Светлана Живула

ШИКАРНЫЙ РЕЦЕПТ - ЦАРСКИЙ РУЛЕТ ИЗ СКУМБРИИ ИНГРЕДИЕНТЫ: скумбрия свежемороженная – 2 шт.; подсолнечное масло – 2-3 ст.л.; репчатый лук, морковь – по 1 шт.; яйца отварные – 2 шт.; маринованные (или соленые) огурцы – 3 шт.; желатин – 15 г; соль, перец, чеснок. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Наливаем на сковороду масло и пассеруем измельченный лук до полупрозрачного состояния. Добавляем туда тертую морковь и перемешиваем. При необходимости добавляем немного масла и обязательно подсаливаем. Доводим до полуготовности, выключаем конфорку. Перекладываем заготовку на тарелку оставляем остывать при комнатной температуре. Отрезаем у скумбрии голову и все плавники. Разрезаем нижнюю часть и вынимаем все внутренности. Делаем надрезы в небольшом отдалении от хребта и вынимаем. Вытягиваем все кости и срезаем края с обеих сторон. Натягиваем на разделочной доске пищевую пленку и выкладываем на филе рыбы внахлест. Солим и перчим. Вскрываем желатин и половиной от общего количества посыпаем рыбу. Равномерно распределяем зажарку по скумбрии, стараясь набирать ее без масла. Натираем яйца, посыпаем сверху. Подсаливаем и посыпаем остатками желатина. Выкладываем в длину по краю рыбы огурцы. Заворачиваем рулет при помощи пищевой пленки. Натягиваем и заворачиваем в несколько слоев вдоль и поперек. Перетягиваем рулет веревкой, стараясь сделать так, чтобы было не слишком туго. Закладываем заготовку в кастрюлю с горячей водой и варим на среднем огне 15 минут. Переворачиваем на другой бок и варим столько же под закрытой крышкой. Вынимаем и охлаждаем при комнатной температуре. Накрываем емкость доской и придавливаем грузом. Ставим в холодильник на день или ночь.Срезаем нитки и снимаем пленку. Нарезаем рулет на дольки острым широким ножом. Подаем с картофелем или как дополнение к ужину на тостах или хлебе.