Татьяна и Сергей Пешковы

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму без стерилизации

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2,5 литра готовой икры. Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг
- Репчатый лук — 500 г
- Томатная паста — 150 г
- Майонез — 200 г
- Растительное масло — 8 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Для икры можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. У зрелых кабачков обязательно удаляю семена. Если кожица мягкая, счищать её нет необходимости. Подготовленные кабачки нарезаю кусочками, удобными для мясорубки.
2. Кабачки и очищенный репчатый лук пропускаю через мясорубку. Кабачки измельчаю не слишком мелко, потому что мне нравится, когда в готовой икре сохраняются небольшие кусочки, а не получается полностью однородная масса.
3. Измельчённые кабачки смешиваю с луком, перекладываю в большую кастрюлю и ставлю на огонь. После закипания варю массу на слабом огне примерно 1 час — до полного или почти полного испарения жидкости. При нагревании кабачки выделяют много сока, поэтому сначала масса будет довольно жидкой. Во время варки обязательно часто помешиваю, особенно проводя ложкой по дну, чтобы овощи не пригорели.
4. Когда кабачки с луком проварились и масса стала достаточно густой, добавляю: растительное масло; майонез; томатную пасту; соль; сахар; чёрный молотый перец. Количество перца можно изменить по своему вкусу или совсем его не добавлять. Мне нравится икра с лёгкой остринкой, поэтому я кладу примерно половину чайной ложки. Всё тщательно перемешиваю.
5. После добавления остальных ингредиентов продолжаю варить икру на слабом огне ещё 30 минут. Масса должна медленно кипеть. Постоянно её помешиваю, чтобы густая икра не пригорела ко дну кастрюли.
6. За 2 минуты до окончания варки вливаю 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и тщательно перемешиваю. Провариваю икру ещё 2 минуты, после чего снимаю кастрюлю с плиты.
7. Заранее подготавливаю стерилизованные банки и крышки. Горячую икру сразу раскладываю по банкам и герметично закатываю. Можно использовать литровые или полулитровые банки — выбирайте тот объём, который вам удобнее.
8. Закатанные банки переворачиваю горлышком вниз, ставлю в тёплое место и укрываю плотной тёплой тканью на сутки. После полного остывания убираю икру на хранение. Из 3 килограммов кабачков у меня получается примерно 2,5 литра готовой кабачковой икры. Готовьте с удовольствием и радуйте родных и близких!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — от её качества напрямую зависят вкус, цвет и густота икры.
- Учитывайте жирность и солёность майонеза: с разными марками икра получается разной по вкусу и консистенции.
- Отмеряйте соль ложками без большой горки, потому что две столовые ложки могут дать заметно разный вес.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса — томатная паста и майонез уже содержат соль, сахар и кислоту, поэтому вкус иногда приходится немного подправлять.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на указанное время: молодые кабачки выделяют больше сока, а зрелые обычно увариваются быстрее.
- Берите широкую кастрюлю с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется равномернее, а густая икра меньше пригорает.
- Помните, что после остывания икра станет заметно гуще, поэтому не стоит уваривать её до слишком плотного состояния.
А вы добавляете майонез в кабачковую икру? Пишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #икра #заготовка #рецепт #закуска