Ирина Шиваракова

Апельсиновый компот с мятой — зимний глоток летней свежести

Ингредиенты (на 3 литровую банку):
Апельсин свежий — 1 крупный (примерно 300–350 г)
Лимон — ⅓ плода (примерно 50 г)
Мята свежая — 5–6 крупных веточек с листьями
Сахар — 300 г (это 1,5 стакана по 200 мл)
Вода — 2,5–2,7 литра (для заливки с учетом объема банки)
Приготовление
Апельсин и лимон тщательно мою щеткой с содой, чтобы смыть восковое покрытие. Ошпариваю кипятком и обсушиваю. Нарезаю цитрусовые кружками или полукольцами толщиной около 0,5 см. Косточки обязательно удаляю — они дают горечь.
Листья мяты мою, обсушиваю на полотенце. Веточки кладу целиком, их можно не нарезать.
Банку объёмом 3 литра тщательно мою с содой и стерилизую над паром 10–15 минут. Крышку кипячу 5 минут.
На дно подготовленной банки выкладываю кружочки апельсина, дольки лимона и мяту. Сверху засыпаю сахар.
Заливаю банку крутым кипятком, но не до самого верха — оставляю 2–3 см до горлышка. Важно: сначала вливаю 100–150 мл кипятка, даю банке прогреться 1–2 минуты, и только затем доливаю до плечиков. Это защитит стекло от трещин.
Накрываю банку стерильной крышкой, но не закатываю. Оставляю настаиваться на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время сахар должен частично раствориться, а цитрусовые отдать свой аромат.
Через 20 минут сливаю жидкость из банки в кастрюлю. Добавляю туда 1 стакан воды (200–250 мл), чтобы компенсировать тот объем, который впитали фрукты. Довожу сироп до кипения и варю на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до полного растворения сахара.
Заливаю кипящим сиропом обратно в банку до самого верха. Закрываю банку плотно крышкой и закатываю ключом.
Переворачиваю дном вверх, проверяю на протекание. Укутываю махровым полотенцем и оставляю медленно остывать на 10–12 часов. За это время мята отдает напитку всю свою свежесть.
Важные технологические моменты
Цитрусовые мою с содой обязательно — на кожуре могут быть консерванты и воск.
Косточки удаляю полностью — иначе компот будет горчить.
Сахар засыпаю в банку, но не заливаю просто кипятком и не убираю в кладовку — нужно обязательно проварить сироп, чтобы сахар растворился до конца.
Мяту не варю вместе с сиропом, чтобы не потерялся цвет и свежий аромат. Достаточно залить кипятком при второй заливке.
Стерилизация банок обязательна — цитрусовые имеют естественные масла, но низкая кислотность не гарантирует сохранность без стерилизации.