Инна Кубатина(Агеева)

Помидоры-армянчики на зиму: пряные, сочные и в меру острые

Ингредиенты:
- плотные помидоры — 2,5 кг;
- сладкий перец — 3 шт.;
- острый перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- кинза — ⅓ пучка;
- петрушка — ⅓ пучка;
- базилик — ⅓ пучка;
- соль — 1 ст. л. без большой горки;
- сахар — 4 ст. л.;
- уксус 9% — по 2 ст. л. на каждую литровую банку;
- кипящая вода — при необходимости.
Приготовление:
1. Для этой заготовки я выбираю плотные мясистые помидоры, лучше всего подходят сливовидные. Мою их, удаляю места крепления плодоножек и разрезаю каждый помидор пополам.
2. Сладкий перец очищаю от семян и перегородок. У острого перца семена оставляю, если хочу получить более жгучую закуску. Для мягкой остроты семена лучше удалить. Сладкий и острый перец вместе с очищенным чесноком измельчаю в блендере. Можно пропустить всё через мясорубку.
3. Кинзу, петрушку и базилик промываю, хорошо обсушиваю и очень мелко рублю ножом.
4. В большой таз или глубокую кастрюлю выкладываю половинки помидоров. Добавляю измельчённые перцы с чесноком, зелень, соль и сахар. Осторожно, но тщательно всё перемешиваю, чтобы пряная заправка распределилась по помидорам.
5. Оставляю заготовку при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время помидоры дадут сок, а зелень, чеснок и перец раскроют свой аромат. Запах здесь стоит такой, что хочется попробовать закуску сразу, но всё-таки часть урожая нужно сохранить к зиме.
6. Помидоры вместе с заправкой раскладываю по подготовленным литровым банкам. Половинки стараюсь укладывать срезом к стеклу — так они особенно красиво смотрятся. Оставшийся в тазу сок равномерно распределяю между банками. Если жидкости получилось недостаточно, доливаю кипящую воду до плечиков.
7. Дно большой кастрюли застилаю салфеткой или полотенцем. Ставлю банки, прикрытые крышками, и наливаю достаточно тёплую воду до плечиков. После закипания воды стерилизую литровые банки 15 минут.
8. Осторожно достаю банки из кастрюли и в каждую вливаю по 2 столовые ложки 9%-го уксуса. Если жидкость не доходит до верха, доливаю немного кипящей воды. Герметично закрываю банки, переворачиваю на крышки, укутываю тёплым пледом и оставляю до полного остывания. Выход: примерно 3 литровые банки
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные и не перезревшие помидоры, чтобы половинки лучше сохранили форму.
- Регулируйте остроту количеством жгучего перца и наличием семян: для деликатного вкуса достаточно одного очищенного стручка.
- Учитывайте, что размер пучков зелени бывает разным: в общей сложности понадобится примерно 50–70 г кинзы, петрушки и базилика.
- Перемешивайте помидоры аккуратно, чтобы не помять половинки и не превратить мякоть в пюре.
- Считайте указанный выход ориентировочным: количество банок может немного измениться в зависимости от размера помидоров и плотности их укладки.
- Распределяйте образовавшийся сок между банками поровну, поскольку именно в нём находятся соль, сахар и ароматная заправка.
- Доливайте только необходимое количество воды, чтобы вкус маринада не получился слишком слабым.
А вы пробовали заготавливать такие помидоры-армянчики? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #закуска #маринад #рецепт