Нина Медведева (Нуйкина)

Самые нежные и мягкие кексы

Ингредиенты для 12 кексов:
• 4 яйца
• 150 г сахара (примерно 1/2 стакана)
• 60 мл молока (примерно 1/4 стакана)
• 80 мл масла (примерно 1/4 стакана + 2 ст. л.)
• 100 г растопленного сливочного масла (чуть меньше 1/2 стакана)
• 200 г муки (примерно 1,5 стакана)
• 10 г разрыхлителя (1 пакетик)
• Щепотка соли (примерно 3 г)
• Натертая цедра 1 лимона (только желтая часть для аромата)
• Немного сахара для посыпки
Приготовление:
В большой миске взбейте яйца с сахаром до пышной плотной пены. Этот шаг важен для воздушности кексов.
Постепенно добавьте натертую лимонную цедру, растопленное сливочное масло, растительное масло и молоко, продолжая перемешивать после каждого ингредиента.
Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем постепенно вводите их в жидкую смесь.
Перемешивайте на низкой скорости до получения однородного теста без комочков.
Разогрейте духовку до 220°C (если возможно, включите конвекцию).
Подготовьте форму для кексов: смажьте маслом или используйте бумажные капсулы.
Заполните формы тестом на 3/4 объема, чтобы кексы могли хорошо подняться.
Посыпьте немного сахара сверху для хрустящей карамелизированной корочки.
Выпекайте 15 минут, пока кексы не станут румяными и воздушными.
Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть на решетке, чтобы сохранить их мягкость.