Наталья Иванцова (Философова)

Домашняя шоколадная паста — гладкая, нежная и вкуснее магазинной

У нас такую пасту любят и дети, и взрослые. А если добавить немного обжаренных орехов, получается ещё ароматнее!
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- какао-порошок — 3 ст. ложки без горки
- сахар — 3–4 ст. ложки
- мука — 2 ст. ложки без горки
- сливочное масло — 70–80 г
- шоколад — 20–25 г, по желанию
- обжаренные орехи — по желанию
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле соединяю просеянную муку, какао и сахар. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы какао распределилось равномерно.
2. Понемногу вливаю холодное молоко, каждый раз тщательно размешивая массу венчиком. Она должна получиться однородной, без мучных комочков.
3. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь. Нагреваю, постоянно помешивая венчиком и обязательно проходясь по дну и стенкам, чтобы масса не пригорела. Когда крем загустеет и появятся первые пузырьки, убавляю огонь до минимального и провариваю ещё 2–3 минуты. Благодаря этому в готовой пасте не будет мучного привкуса.
4. Снимаю кастрюлю с плиты и оставляю примерно на 5 минут. Добавляю кусочки сливочного масла и хорошо размешиваю до гладкости и красивого блеска. По желанию кладу измельчённый шоколад — в тёплой массе он быстро и равномерно растает. На этом же этапе можно вмешать мелко измельчённые обжаренные орехи.
5. Перекладываю шоколадную пасту в чистую сухую баночку. Чтобы сверху не появилась плотная корочка, накрываю пищевой плёнкой в контакт с поверхностью. После остывания убираю пасту в холодильник. Сразу после приготовления она будет мягкой, а в холоде заметно загустеет. Храню в закрытой банке не дольше 3–4 суток.
Получается нежная, насыщенно-шоколадная паста без комочков. Мажу её на свежий хлеб или хрустящие тосты, подаю к блинам и оладьям — домашние уплетают с большим удовольствием!
А вы какую пасту выбрали бы — просто шоколадную или с обжаренными орешками? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#паста #шоколад #какао #десерт #рецепт

Баклажаны как шашлык на зиму — ароматная закуска с луком и чесноком

Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- чеснок — 1 головка;
- приправа для шашлыка — 1–2 ст. ложки или по вкусу;
- растительное масло — для обжаривания.
Для маринада:
- вода — 150 мл;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- сахар — 2 ст. ложки;
- уксус 9% — 80 мл.
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо мою, срезаю хвостики и очищаю от кожицы при помощи обычной овощечистки. Каждый баклажан разрезаю пополам, а затем нарезаю достаточно крупными кусочками — примерно как мясо для шашлыка. Слишком мелко нарезать не стоит, иначе после обжаривания и стерилизации кусочки могут потерять форму.
2. Репчатый лук очищаю, мою и нарезаю полукольцами. Чеснок нарезаю тонкими пластинками. При желании его можно пропустить через пресс, но мне больше нравится, когда в готовой закуске остаются небольшие кусочки чеснока.
3. На хорошо разогретую сковороду наливаю растительное масло и выкладываю баклажаны в один слой. Обжариваю их с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Сильно зажаривать и доводить до полной мягкости не нужно — кусочки должны сохранить форму. Готовые баклажаны перекладываю в большую миску и оставляю полностью остыть. Остальные кусочки обжариваю таким же образом.
4. В кастрюлю наливаю 150 мл воды, добавляю соль и сахар. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения. Когда соль и сахар полностью растворятся, вливаю уксус 9%. Даю маринаду прокипеть одну минуту, снимаю его с огня и оставляю полностью остыть.
5. На дно большой миски выкладываю слой остывших баклажанов. Сверху распределяю часть репчатого лука и чеснока, посыпаю приправой для шашлыка. Затем снова выкладываю баклажаны, лук, чеснок и приправу. Таким образом собираю все слои, пока продукты не закончатся.
6. Заливаю баклажаны полностью остывшим маринадом. Накрываю тарелкой, сверху устанавливаю небольшой груз и отправляю в холодильник ровно на 12 часов. За это время баклажаны хорошо промаринуются и выделят много сока. На этом этапе закуску уже можно пробовать, но для заготовки на зиму продолжаю приготовление.
7. Чистые банки стерилизую в духовке при температуре 150–160 градусов в течение 15 минут. Крышки отдельно кипячу. На дно каждой подготовленной банки сначала выкладываю немного маринованного лука, затем плотно наполняю её баклажанами до самого верха. Оставшийся в миске маринад вместе с выделившимся соком обязательно равномерно разливаю по банкам.
8. Каждую банку прикрываю стерилизованной крышкой. На дно глубокой кастрюли кладу салфетку или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду. После закипания воды в кастрюле стерилизую банки 10 минут.
9. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Переворачиваю банки вверх дном и оставляю до полного остывания. Готовая консервация хорошо хранится всю зиму при комнатной температуре.
Баклажаны получаются сочными, пряными и очень ароматными, с аппетитным вкусом шашлычных специй. Обязательно приготовьте хотя бы несколько баночек на пробу — зимой такая закуска особенно хороша с картофелем, мясом или просто с кусочком свежего хлеба.
А вы пробовали заготавливать баклажаны с приправой для шашлыка или обычно готовите их по-другому? Поделитесь своим любимым вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #заготовка #маринад #консервация