Надежда Печур (Дегтярик)

Домашний абрикосовый сок с мякотью на зиму без соковыжималки и лишних хлопот

Ингредиенты:
- Абрикосы (без косточек) — 6 кг
- Вода — 5,5–6 л
- Сахар — 700 г (или до 1 кг, если абрикосы не очень сладкие)
Приготовление:
1. Собираем абрикосы. Вот так, без косточек, в чистом виде у меня должно получиться 6 килограммов. Просто кастрюля у меня на 15 литров, поэтому варю абрикосовый сок в несколько этапов. Беру 6 килограммов абрикосов, добавляю 5,5–6 литров воды и ставлю на огонь.
2. Варю 15–20 минут после закипания. Затем даю немного остыть и погружным блендером перебиваю всю массу до однородности. После этого протираю всё через сито средней величины — не крупное, но и не мелкое. У меня как раз есть такое сито. Через него всё прекрасно протирается, а кожицы остаётся буквально ложка-две.
3. Всё, весь сок я протёрла. Отходов получилось всего около 300 граммов. Теперь снова ставлю сок на плиту. Попробуйте: если сок получился очень густым, можно добавить ещё немного воды. У меня в итоге получилось примерно 11,5 литра. Добавляю около 700 граммов сахара. Если абрикосы не очень сладкие, можно добавить и до килограмма сахара. Как только всё закипит, сразу разливаю сок по банкам.
4. Закатываю. Банки, конечно, должны быть стерилизованными. Но после закатки их не нужно ни укутывать, ни переворачивать. Разлили, закатали, остудили — и всё.
5. Такой сок прекрасно хранится не только в погребе, но и при комнатной температуре. Главное — хранить его не на свету, иначе он потеряет свой красивый оранжевый цвет и станет менее ярким. Сок получается очень вкусный, с мякотью. Попробуйте! Если у вас много абрикосов, вы точно не пожалеете. Это очень вкусно и питательно.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте хорошо вызревшие, мягкие абрикосы — из них сок получается ароматнее, слаще и легче протирается.
- Регулируйте количество воды по сочности абрикосов: если плоды очень сочные, её может понадобиться немного меньше.
- Добавляйте сахар постепенно и обязательно пробуйте сок на вкус, потому что сладость абрикосов каждый год разная.
- Ориентируйтесь на густоту, которая нравится именно вам: если любите более жидкий сок, смело добавьте немного воды.
- Следите, чтобы сок после добавления сахара хорошо закипел перед разливом — так он будет храниться надёжнее.
- Используйте только банки и крышки без сколов, трещин и следов ржавчины — это помогает избежать проблем при хранении.
- Храните сок в тёмном месте, чтобы он дольше сохранял красивый насыщенный цвет и вкус.
- Учитывайте, что во время хранения мякоть постепенно оседает на дно — это совершенно нормально, перед употреблением банку достаточно встряхнуть.
А вы заготавливаете абрикосовый сок на зиму или предпочитаете варенье и компоты? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#абрикос #сок #заготовка #рецепт #напиток

Малиновое варенье «Пятиминутка» на зиму

Домашние сразу поставили условие: теперь варить малину только так. Варенье получается ярким, ароматным, не слишком сладким, с насыщенным вкусом свежей малины. Благодаря короткой варке ягоды сохраняют красивый цвет, а сам сироп остается густым и насыщенным.
Ингредиенты:
- Малина — 1 кг
- Сахар — 500 г
Если малину нужно промыть:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ч. л. с горкой
Способ приготовления:
1. Переберите малину, удалив мятые, переспевшие и испорченные ягоды.
2. Если малина чистая и собрана в сухую погоду, ее можно не мыть. Если есть подозрение на личинок малинового жучка, растворите соль в воде, замочите ягоды на 10 минут, снимите всплывших личинок, затем аккуратно промойте малину под проточной водой и дайте ей полностью обсохнуть.
3. Пересыпьте малину сахаром. Если ягод много, удобнее укладывать их слоями, чередуя с сахаром.
4. Оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы ягоды пустили сок.
5. Переложите малину в широкую кастрюлю или таз с толстым дном и поставьте на средний огонь. Аккуратно прогрейте, стараясь не раздавливать ягоды. Вместо интенсивного перемешивания лучше слегка встряхивать посуду.
6. После закипания варите ровно 5 минут, периодически снимая образующуюся пену.
7. Сразу разлейте кипящее варенье по заранее простерилизованным сухим банкам, заполняя их почти доверху.
8. Герметично закройте банки прокипяченными крышками.
9. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
10. Из 1 кг малины получается около 1 литра готового варенья. Точный объем зависит от сочности ягод.
После полного остывания уберите варенье в прохладное темное место. При соблюдении чистоты банок, стерилизации и герметичной укупорки оно обычно хорошо хранится до следующего сезона.
Если любите более густое варенье, после первой пятиминутной варки полностью остудите его, затем снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Варенье станет заметно гуще, а вкус останется таким же насыщенным.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для варенья плотную, не переспевшую малину — она лучше сохраняет вкус и цвет.
- Учитывайте, что очень сочная малина может дать много сока, поэтому варенье получится более жидким. Для более густой консистенции иногда достаточно дать ему полностью остыть и повторить пятиминутную варку.
- Следите, чтобы ягоды были полностью сухими после промывания — лишняя вода может сделать сироп более жидким.
- Снимайте пену полностью — так варенье обычно получается прозрачнее и лучше хранится.
- Оставляйте немного свободного места в кастрюле, потому что при закипании малина довольно сильно пенится и может убежать.
- Используйте только банки без сколов и крышки с целыми уплотнителями — это один из главных секретов долгого хранения.
- Проверяйте место хранения: если в кладовке летом бывает очень жарко, лучше убрать варенье в более прохладное место, чтобы оно дольше сохранило вкус и цвет.
- Помните, что количество сахара в этом рецепте меньше, чем в классическом варенье, поэтому особенно важно соблюдать чистоту при приготовлении и герметично закрывать банки.
А вы какое малиновое варенье любите больше — густое или с целыми ягодами? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #малина #заготовка #десерт #рецепт

Кабачки с грибами и сыром на сковороде готовятся без лишних хлопот

Ингредиенты:
- Кабачки цукини — 2 шт. (примерно по 400 г каждый)
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 200 г)
- Сливочное масло — по желанию
- Шампиньоны — 400–500 г
- Яйца — 2 шт. (1 яйцо в начинку, 1 яйцо для кляра)
- Укроп — 1 небольшой пучок
- Сыр твёрдый — 100 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Паприка — 1/2 ст. л.
Для соуса:
- Сметана — 4–5 ст. л.
- Майонез — 2–3 ст. л. по желанию
- Огурец свежий — 1 небольшой
- Огурец маринованный или квашеный — 1 небольшой
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп или смесь зелени (укроп и петрушка) — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. У меня два цукини. Крупных, длинных таких плода. Где-то граммов по 400 каждый. Я их помыла, обрезала и теперь порежу на слайсы. Первые кусочки, которые от шкурочки, я откладываю в сторону. Первый и последний — из каждого кабачка.
2. Кабачки порезала, сложила в форму, пересыпая солью, и отставила, чтобы они пустили сок, чтобы лишний сок убрать. А за это время приготовлю начинку. Порезала одну крупную луковицу, граммов 200, и поставила её жариться на растительном масле. Можно добавить кусочек сливочного масла.
3. Пока лук жарится, порезала мелким кубиком 400 граммов шампиньонов. У меня столько, можно чуть больше — до полукилограмма. Порезала мелким кубиком и добавила тушиться к луку. Всё это у меня тушится. Я взяла обрезки от кабачков, порезала их соломкой, потом тоже мелким кубиком, и всё это добавила на сковороду к грибам.
4. Всё это у меня тушится до готовности. Я посолила, поперчила, попробовала. Когда всё готово, отставила в сторону остыть. Начинка у меня приостыла, я её перебила погружным блендером. Добавила туда одно яйцо, небольшой пучок мелко порезанного укропа и 100 граммов сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это перемешала, попробовала, если нужно, ещё досолила, доперчила, добавила немножечко перца чили. Начинка у меня готова.
5. Теперь беру пластину кабачка, промокаю её от лишней влаги. На один конец кладу столовую ложку начинки и заворачиваю треугольничком. Последний конец можно закрепить, подогнув его в отверстие треугольного конвертика, а можно и так оставлять, класть вниз. Одно яйцо хорошо взбиваю с солью и половиной столовой ложки паприки. Разогреваю сковороду с растительным маслом.
6. В эту смесь обмакиваю уже сформированные треугольнички и жарю до образования румяной корочки. Пока кабачки жарятся, я приготовлю соус. Беру 4–5 столовых ложек сметаны. Можно взять пополам с майонезом. Тру 1 небольшой свежий огурчик. 1 небольшой маринованный огурец или квашеный — разницы нет. Добавляю 3–4 зубчика чеснока. Небольшой пучок зелени. Можно один укроп, а можно зелень вместе — укроп с петрушкой.
7. Всё это перемешиваю. Добавляю немножко перчика. Пробую на соль, если нужно, добавляю соль. И прекрасный соус у нас готов. Кабачки пожарены. Отличная закуска ко второму блюду. Да и просто для перекуса. Это очень вкусно, очень полезно. Попробуйте, я думаю, вам понравится.
Кстати, форму можно придавать любую. Не обязательно сворачивать конвертиками. Можно свернуть просто трубочками. Начинка не вытекает, всё равно получается очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые цукини с плотной мякотью — с ними закуска получается аккуратнее и лучше держит форму.
- Давайте кабачкам хорошо обсохнуть после соли, тогда при жарке получится более красивая румяная корочка.
- Ориентируйтесь на сочность грибов: если начинки получилось многовато влаги, дайте ей немного остыть и уплотниться.
- Пробуйте начинку перед добавлением яйца — так гораздо проще сразу подкорректировать вкус.
- Регулируйте количество паприки по своему вкусу, если любите более мягкий аромат специй.
- Подбирайте сыр с выраженным вкусом — он делает начинку более насыщенной и интересной.
- Добавляйте острый перец постепенно, чтобы начинка оставалась приятной для всех за столом.
- Экспериментируйте с соусом: количество чеснока и зелени можно легко подстроить под свои предпочтения.
А вы готовите кабачки летом только по проверенным рецептам или любите пробовать что-то новое? Расскажите в комментариях. Кстати, если любите простые домашние рецепты на каждый день, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #начинка #соус #ужин

Домашняя солёная скумбpия

Для рассола потребуется:
* вода — 500 мл
* соль — 2 ст. л.
* сахар — 1 ст. л.
* кориандр молотый — 1 ч. л.
* горчица (зёрна) — 0,5 ч. л.
* лавровый лист — 4 шт.
* гвоздика — 4 шт.
* душистый перец — 3 шт.
* чёрный перец — 4 шт.
* растительное масло — 1 ч. л.
Как готовить:
1. В кастрюлю влить воду, добавить все специи, соль и сахар. Довести до кипения и проварить 1 минуту.
2. Снять с огня и полностью остудить рассол.
3. Скумбрию выпотрошить, нарезать кусочками по 2 см.
4. Лук нарезать кольцами, соединить со скумбрией и залить пряным рассолом (можно в миске или в банке).
5. Отправить в холодильник минимум на 24 часа.
Через сутки рыба будет готова — нежная, солёная, с лёгким ароматом специй. Отличная закуска к ужину.

Любимые "секретные" котлетки

Ингредиенты:
1-1,5 кг фарша (у меня свинина+говядина)
3-4 средних картошины ( сырые )
3-4 луковицы
1 булочка (или белый хлеб)
1 яйцо
молоко
соль , перец , горчица , растит. масло
Приготовление:
Картофель и лук измельчить в блендере (можно пропустить через мясорубку).
Булочку (хлеб) разломать на кусочки и замочить в молоке , чтобы они полностью были им покрыты . Дать хлебу набухнуть , впитать в себя жидкость .
Не отжимая молоко добавить хлеб в фарш , я даже всё молоко с крошками выливаю сюда же. Добавить яйцо , содержимое блендера , соль и перец по вкусу...но не пересолите...
Я добавляю ещё 1 столовую ложку горчицы . Но тоже не перестарайтесь ...количество её зависит от крепости. У меня она не острая , средней остроты.
Хорошо вымесить фарш , добавив 1 столовую ложку растительного масла
И можно дать ему немного отдохнуть(как и тесту). Хотя бы минут 10.
Разогреваем небольшое количество растительного масла. Мокрыми руками формируем котлетки , укладываем их на сковородку ,затем убавляем огонь и жарим наши котлетки .
Когда они подрумянятся с одной стороны , переворачиваем их и накрываем сковороду крышкой . Теперь наши котлетки и жарятся(вторая сторона) и тушатся .
Раньше я их жарила , а потом ещё тушила в подливе . Теперь в этом необходимость отпала. Котлетки получаются мягонькие, сочные!