Валентина Москалева(Подерягина)
Последний визит: 20:22
Фид
Фид
Валентина Москалева(Подерягина)
поделилась темой26 авг
Баклажаны на зиму готовлю только так: зимой ни одной банки не остаётся
Густое, ароматное овощное соте с баклажанами, сладким перцем, помидорами и морковью. Овощи тушатся в собственном соку без добавления воды, поэтому вкус получается насыщенным, а соус — густым. Баклажаны остаются кусочками, но становятся очень мягкими и хорошо пропитываются овощным соусом.
Ингредиенты:- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 800 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- соль — 30 г
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Важно: вес всех овощей указан уже после очистки и подготовки.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю достаточно крупными брусочками или кусочками примерно по 2–3 см. Очищенный сладкий перец нарезаю крупными кусочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю крупными дольками или кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло. На дно выкладываю нарезанные помидоры и добавляю примерно треть соли. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
3. Баклажаны, морковь и сладкий перец предварительно смешиваю и выкладываю поверх помидоров. Воду не добавляю. Накрываю кастрюлю крышкой и постепенно прогреваю овощи на небольшом огне. Помидоры начнут отдавать сок, и овощи будут тушиться практически в собственном соку.
4. Когда на дне образуется достаточно сока, аккуратно перемешиваю овощи снизу вверх. Добавляю оставшуюся соль и сахар. Довожу до слабого кипения.
5. После закипания тушу овощи на небольшом огне примерно 35–40 минут, периодически и очень аккуратно перемешивая. Сильного кипения стараюсь не допускать, чтобы баклажаны и перец не превратились в однородную массу.
6. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 50 мл 9%-го уксуса, аккуратно перемешиваю и продолжаю тушить ещё 5 минут.
7. Горячее, практически кипящее соте раскладываю по чистым горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и соус. Для длительной домашней консервации использую банки, крышки и режим обработки, соответствующие проверенной технологии консервирования овощных заготовок. После остывания убираю заготовку на хранение в подходящие прохладные условия.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте баклажаны достаточно крупно — после длительного тушения они заметно размягчаются.
- Прогревайте помидоры сначала на небольшом огне, чтобы они успели дать сок и ничего не пригорело.
- Перемешивайте овощи аккуратно снизу вверх, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Регулируйте сахар с учётом вкуса помидоров: очень сладким томатам может понадобиться немного меньше.
- Следите за кипением — спокойное тушение даст более красивую структуру соте.
- Используйте спелые мясистые помидоры: с ними соус получается гуще и насыщеннее.
- Оставляйте уксус в рецепте, если готовите именно заготовку, а не соте для ближайшего употребления.
А вы готовите соте из баклажанов на зиму или предпочитаете съедать его сразу, пока свежее? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #консервация #рецепт
Фид
Валентина Москалева(Подерягина)
поделилась темой26 авг
Домашняя аджика из помидоров и болгарского перца — ароматная, густая и в меру острая
Эту аджику я люблю именно за насыщенный вкус. Здесь много сладкого мясистого перца, помидоров, чеснока и кориандра. Сначала кажется, что 500 г чеснока — это очень много, но после приготовления его резкость становится мягче, а аромат остаётся.
Остроту легко подстроить под себя. Любите поострее — кладите больше стручкового перца, хотите более мягкий вариант — достаточно нескольких небольших стручков.Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 3 кг в неочищенном виде;
- чеснок — 500 г;
- острый стручковый перец — по вкусу, у меня примерно 4 шт.;
- соль каменная крупная — 3 ст. л., далее по вкусу;
- сахар — 8–9 ст. л., по вкусу;
- кориандр молотый — 3 ст. л. с горкой;
- чёрный молотый перец — 1 полная ч. л.;
- красный острый молотый перец — 1 полная ч. л., по вкусу;
- уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и разрезаю на 2–4 части — так, чтобы кусочки свободно проходили через мясорубку. Болгарский перец тоже мою, удаляю плодоножки и семена, нарезаю крупными кусочками. Для аджики мне больше всего нравится красный мясистый перец. Он сладкий, сочный и даёт красивый насыщенный цвет. Острый перец нарезаю крупно. Семена можно оставить — тогда аджика получится острее. Количество регулируйте под свой вкус. Чеснок очищаю.
2. Помидоры, болгарский и острый перец пропускаю через мясорубку с мелкой решёткой. Чеснок измельчаю отдельно и пока откладываю — его я добавляю не сразу, а ближе к концу приготовления. Так его аромат получается гораздо выразительнее.
3. Перекрученные помидоры и перец переливаю в большую кастрюлю с толстым дном или казан. Ставлю на огонь чуть выше среднего и, периодически помешивая, довожу до кипения. После закипания готовлю 10 минут без крышки на среднем огне. Крышкой не накрываю специально: часть жидкости должна выпариться, тогда аджика получится более густой и насыщенной. Обязательно периодически прохожусь ложкой или лопаткой по дну, особенно если готовлю в кастрюле.
4. Через 10 минут после закипания отправляю в овощную массу все 500 г измельчённого чеснока. Перемешиваю, снова довожу до уверенного кипения и уменьшаю огонь. Варю ещё 15 минут без крышки, периодически помешивая. Пугаться такого количества чеснока не нужно. В свежем виде его действительно кажется много, но после приготовления резкость заметно смягчается.
5. Теперь всыпаю 3 столовые ложки крупной каменной соли и сначала примерно 6–7 столовых ложек сахара. Хорошо перемешиваю и даю им полностью раствориться. Пробую аджику. Затем постепенно добавляю оставшийся сахар — обычно в общей сложности у меня уходит 8–9 столовых ложек. Здесь действительно лучше ориентироваться на помидоры: один сорт бывает сладким, другой — заметно кислее.
6. Всыпаю: 3 ст. л. молотого кориандра с горкой; 1 полную ч. л. чёрного молотого перца; 1 полную ч. л. красного острого перца. Хорошо перемешиваю. Именно кориандр здесь очень важен — он даёт аджике тот самый насыщенный пряный аромат. После добавления специй провариваю массу ещё 3–5 минут на небольшом огне.
7. Если аджика кажется жидковатой, продолжаю варить её без крышки ещё немного. Здесь многое зависит от помидоров. Из мясистых получается густая аджика довольно быстро, а сочные водянистые сорта приходится уваривать дольше. Учитывайте, что после полного остывания масса станет немного гуще.
8. В самом конце приготовления в исходном рецепте добавляется 3 чайные ложки 70%-ной уксусной эссенции. Добавляю её аккуратно, хорошо перемешиваю массу и ещё раз довожу до кипения.
9. Банки и крышки заранее тщательно мою и подготавливаю привычным для домашних заготовок способом. Пока раскладываю аджику, держу её горячей на самом маленьком огне. Перед наполнением каждой следующей банки обязательно хорошо перемешиваю всю массу от самого дна. Густая овощная часть постепенно оседает, поэтому без перемешивания первые банки могут получиться жидкими, а последние слишком густыми.
10. Горячую аджику раскладываю по горячим подготовленным банкам, равномерно распределяя жидкую и густую части. Закрываю подготовленными крышками.
У меня из этого количества овощей получается примерно 9 банок по 0,5 литра, то есть около 4,5 литров аджики. Точный выход может немного отличаться: всё зависит от сочности помидоров и от того, насколько сильно вы уварите массу.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистый красный болгарский перец — аджика получится слаще, гуще и красивее.
- Регулируйте количество острого перца под свой вкус. Четыре стручка дают умеренную остроту, но сами перцы бывают очень разными.
- Добавляйте сахар постепенно. Помидоры отличаются по кислотности и сладости, поэтому одинаковое количество сахара каждый раз может давать немного разный результат.
- Кладите чеснок ближе к концу приготовления — так его аромат остаётся значительно ярче.
- Уваривайте без крышки, если хотите получить более густую консистенцию.
- Перемешивайте перед наполнением каждой банки, потому что овощная гуща довольно быстро оседает на дно.
А у вас аджика должна быть такой, чтобы можно было спокойно намазать на хлеб, или такой, чтобы после первой ложки сразу захотелось запить? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #помидор #перец #чеснок #заготовка
Фид
Валентина Москалева(Подерягина)
поделилась темой19 авг
Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову
Закрыла 5 литров. Первую банку открыли в ноябре — и через 10 минут от неё ничего не осталось. С хлебом, к мясу, к картошке, а кто-то вообще ел прямо из банки.
Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
320
- Валерий ГерасименкоКобленц
- Мария Кувшинова (Горбачева)валуйки
- Надежда Павлюченкова (Прутская)г. Валуйки (Валуйский район)
Правая колонка