Ирина Кудрявцева (Малкова)

Готовим по русски. Старинное блюдо уральской кухни. Угощайтесь!

Шаньги пермские ИНГРЕДИЕНТЫ для теста: 1.простокваша (кефир) ~ 800 мл. 2. сметана – 3 ст.лж. 3.мука пшеничная.~ 1-1.2 кг. 4.яйцо куриное. – 1 шт. 5.соль – 1,5 ч.ложка. 6. масло растительное - 2 ст.ложки. 7. сода (по желанию) – щепотка. начинка: 1.картофель ~ 1.8-2 кг. 2. масло сливочное – 30 – 40 гр. 3.молоко – 50 мл. 4. лук репчатый –1 шт. 5. масло топленое – 1 ст.лож. 6.соль – 1 ч.лож. для смазки изделия: 1.яйцо куриное. – 2 шт. 2.сметана- 2.5 ст.лож. В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, растительное масло, перемешать. Муку просеять. Замешиваем мягкое тесто. Смазываем растительным маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время. А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль. Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле. По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук. Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35 шт. Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось. Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ. Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша) Выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки, или смазанный сл.маслом. Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой. Ставим в горячую духовку. Выпекаем при t = 200* ~20 мин. Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х\б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя. Очень–очень вкусно с холодным молочком! Приятного аппетита!" "