Любовь Зелепухина (Куликова)

Куриный бульон, несмотря на кажущуюся простоту — лишь вода, курица и соль, — часто выходит пресным, мутным или безвкусным. Но не стоит отчаиваться: улучшить его можно легко и без дорогостоящих ингредиентов. Swjournal.ru предлагает проверенные способы, которые помогут вам приготовить вкусный и насыщенный куриный бульон. Для насыщенного бульона лучше всего использовать суповую курицу, куриные бёдра, голени или крылья, обязательно — кости и кожу. Филе грудки даст чистый, но менее насыщенный вкус. Если вы всё же решили использовать его, то добавьте хотя бы крылья или спинку. Курицу следует класть в холодную воду. Это позволит вкусу и полезным веществам постепенно перейти в бульон. Если залить мясо кипятком, то оно «запечатается», а бульон получится слабым. После закипания убавьте температуру до минимума, снимите пену и варите бульон при едва заметном кипении. Он не должен бурлить — тихое томление придаст ему прозрачность и насыщенный вкус. Добавьте в бульон классический набор овощей из лу