Галина Куницына (Косенкова)

Пора забыть всё, что вы знали о закусках из баклажанов! Эти овощи могут удивить даже тех, кто вечно скептически относится к маринованным заготовкам: невероятный аромат, нежная текстура, фирменный хруст и остринка появляются уже спустя несколько часов после приготовления. Наверняка вы не ожидали, что столь интересный рецепт может стать вашим фаворитом на лето и осень! Во многих кухнях мира баклажаны занимают почётное место на столе. На Кавказе их маринуют с перцем и кинзой, в Средиземноморье готовят с чесноком и лимоном, а на востоке — подают в сладко-кислом соусе. Но отечественный вариант маринованных баклажанов всё чаще ищут хозяйки, которые хотят, чтобы их закуска удалась с первого раза, без утомительных процессов бланширования и томления в духовке. Особенно популярен быстрый рецепт баклажанов, ведь свежесобранные овощи хочется попробовать практически сразу, а не ждать несколько дней. Сегодня подобные рецепты сохраняют все достоинства овоща: позволяют получить баклажаны с хрустящей

Кабачки — овощ, который умеет удивлять. В этой заготовке они не похожи на самих себя: плотные, упругие, с ярким ароматом чеснока и зелени. Эта закуска напоминает по вкусу маринованные грибы — многие гости даже не догадываются, что перед ними кабачки. Кабачки — 1,5 кг, чеснок — 3–4 зубчика, соль — 1 столовая ложка, чёрный молотый перец — 1 чайная ложка, сахар — 3 столовые ложки, растительное масло — 120 мл, уксус столовый 9% — 110–120 мл, острый перец — 1 штука, укроп и петрушка — по пучку. Кабачки вымыть, обрезать хвостики. Нарезать брусочками — не слишком тонкими, чтобы в готовом виде не разваливались, но и не крупными. В большой миске смешать нарезанные кабачки с измельчённой зеленью, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным острым перцем. Добавить соль, сахар, перец, растительное масло и уксус. Всё тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Оставить при комнатной температуре на 3 часа — кабачки пустят сок и пропитаются ароматами. За это время подгото