Ольга Козачек

Лечо из кабачков на зиму — ароматное, пикантное и очень вкусное

Ингредиенты:
- Кабачки — 3 кг в очищенном виде
- Сладкий перец — 5 шт.
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Томатная паста — 450 г
- Сахар — 1 стакан (около 200–220 г)
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
- Уксус 9% — ½ стакана (125 мл)
- Соль — 2 ст. ложки без большой горки
Выход: примерно 3,8 л — 6 банок по 500 мл и 2 банки по 400 мл.
Приготовление:
1. Подготавливаю кабачки. Молодые плоды можно использовать вместе с нежной кожицей и семенами. У зрелых кабачков срезаю грубую кожуру и удаляю рыхлую середину с крупными семенами. Взвешиваю после очистки — должно получиться 3 кг.
2. Нарезаю кабачки брусочками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе во время варки они могут потерять форму.
3. Сладкий перец очищаю от плодоножек и семян. Острый перец беру по вкусу: одной штуки будет достаточно для лёгкой остроты, двух — для более пикантного лечо. При желании семена из него тоже удаляю.
4. Разбираю чеснок на зубчики и очищаю. Пропускаю сладкий и острый перец вместе с чесноком через мясорубку.
5. Перекладываю кабачки в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю измельчённые перцы и чеснок.
6. Всыпаю сахар и соль, добавляю растительное масло, уксус и томатную пасту.
7. Хорошо всё перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3 часа. За это время кабачки дадут сок, поэтому дополнительно наливать воду не нужно.
8. Пока овощи настаиваются, тщательно мою банки. Стерилизую их удобным способом, а крышки кипячу отдельно несколько минут.
9. Ставлю кастрюлю на средний огонь. Постепенно довожу овощи до кипения, периодически аккуратно перемешивая их снизу вверх.
10. После закипания уменьшаю огонь и варю лечо 40 минут при спокойном кипении. Время от времени перемешиваю, стараясь не повредить кусочки кабачков.
11. Сразу же раскладываю кипящее лечо по горячим стерилизованным банкам. Наполняю их доверху, равномерно распределяя кабачки и соус.
12. Протираю края банок чистой салфеткой, накрываю стерильными крышками и герметично закрываю.
13. Переворачиваю банки, проверяю, не подтекают ли крышки, и укутываю чем-нибудь тёплым. Оставляю до полного остывания.
14. Остывшее лечо убираю на хранение в прохладное тёмное место. После открытия держу баночку в холодильнике.
Лечо получается густым, ароматным и приятно пикантным. Кабачки хорошо пропитываются томатным соусом, но сохраняют форму. Такая закуска прекрасно подходит к картофелю, мясу, крупам или просто к свежему хлебу. Обязательно попробуйте приготовить!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте густую томатную пасту без крахмала и лишних добавок — с ней соус получается насыщеннее и меньше пригорает.
- Регулируйте острый перец осторожно: его жгучесть сильно отличается, поэтому одной небольшой штуки часто вполне хватает.
- Отсчитывайте 40 минут именно после уверенного закипания всей массы, а не с момента постановки кастрюли на плиту.
- Перемешивайте особенно тщательно у самого дна — густой томатный соус с сахаром быстро начинает пригорать.
А вы какое лечо любите больше — нежное или с хорошей остринкой? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#лечо #кабачок #заготовка #консервация #рецепт