Людмила Людмила

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт

Кабачки «как шашлык» на зиму — ароматная закуска, которую зимой съедают первой

Кабачки сначала слегка обжариваются без лишнего масла, затем маринуются вместе с луком, чесноком и приправами, а после стерилизации отлично хранятся всю зиму. Получаются ароматными, плотными и очень вкусными — прекрасная закуска к картошке, мясу, птице или просто с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Растительное масло — 60 мл
- Чеснок — 1 крупная головка (6–8 крупных зубчиков)
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Приправа для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной около 5–7 мм и переложите в большую миску.
2. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кружочек был покрыт тонким слоем масла.
3. Разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте кабачки на среднем или чуть выше среднего огне, без добавления масла, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — достаточно красивого румяного цвета. Переложите готовые кабачки в большую ёмкость.
4. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке, пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Добавьте всё к кабачкам.
5. Всыпьте соль, сахар, приправу для шашлыка и чёрный молотый перец. Совет: если приправа для шашлыка уже содержит соль, её количество в рецепте лучше немного уменьшить.
6. Влейте уксус и аккуратно перемешайте руками или широкой ложкой, стараясь не поломать кабачки.
7. Накройте кабачки тарелкой подходящего размера и установите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а ещё лучше — на ночь. За это время кабачки выделят много ароматного сока и хорошо промаринуются.
8. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно разложите кабачки вместе с луком по банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Оставшийся в миске маринад равномерно распределите между всеми банками. Накройте крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце. Поставьте банки и залейте тёплой водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 500 мл — 15 минут;
- банки 650–700 мл — 20 минут.
10. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!
Выход: примерно 4 банки по 650–700 мл или 5–6 банок по 500 мл.
Самый насыщенный вкус кабачки приобретают примерно через 2–3 недели после приготовления, хотя попробовать их можно и раньше. В прохладном тёмном месте заготовка отлично хранится до 12 месяцев.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте состав приправы для шашлыка: если в ней уже есть соль, её количество лучше немного уменьшить.
- Оставляйте лук слегка толстеньким — так он останется сочным и приятно похрустывает после маринования.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: крупная головка даёт яркий аромат, а меньшего количества вполне достаточно для более мягкого вкуса.
- Пробуйте маринад перед тем, как ставить кабачки под гнёт — если любите более яркую кислинку или остроту, сейчас самое время подкорректировать вкус.
- Давайте кабачкам хорошо промариноваться — после ночи в холодильнике вкус становится заметно насыщеннее.
- Используйте свежую приправу для шашлыка — со временем специи теряют аромат, и закуска получается менее выразительной.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если сока получилось очень много — во время стерилизации его объём может немного увеличиться.
Расскажите в комментариях: готовили ли вы когда-нибудь кабачки «как шашлык» и какую заготовку из кабачков ваша семья съедает быстрее всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #заготовка #консервация #рецепт

Турецкая ачма — мягкие слоёные булочки: тесто получается просто пух

Для теста:
- Вода тёплая — 100 мл
- Дрожжи сухие — 8 г
- Яйцо — 1 шт.
- Яичный белок — 1 шт.
- Соль — 5 г
- Сахар — 30 г
- Растительное масло — 50 мл
- Молоко — 150 мл
- Мука — 500–550 г
Для прослойки:
- Сливочное масло мягкое — 60 г
- Растительное масло — 10 мл
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 0,5 ч. л.
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания миски и рабочей поверхности
- Немного сливочного масла — для смазывания готовых булочек
Приготовление:
1. В тёплую воду температурой примерно 35–38 °C всыпаю сухие дрожжи, хорошо размешиваю и оставляю на 10–15 минут.
2. В большую миску разбиваю одно целое яйцо и добавляю белок ещё одного яйца. Желток пока откладываю — он понадобится для смазывания булочек. Добавляю соль, сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Вливаю тёплое молоко, затем добавляю подготовленную дрожжевую смесь и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Сначала добавляю примерно половину просеянной муки и перемешиваю. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и начинаю замешивать тесто руками. Всю муку сразу не добавляю: её количество может немного отличаться в зависимости от качества и влажности. Мне нужно получить очень мягкое и эластичное тесто. Небольшая липкость допустима, поэтому стараюсь не забивать тесто лишней мукой. Всего может понадобиться около 500–550 г муки.
5. Миску слегка смазываю растительным маслом, перекладываю в неё тесто и накрываю. Оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, ориентируясь прежде всего не на время, а на объём: тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
6. Мягкое сливочное масло смешиваю с 10 мл растительного масла. Получается мягкая и пластичная масляная смесь, которую будет удобно распределять по тесту.
7. Рабочую поверхность хорошо смазываю растительным маслом. Подошедшее тесто выкладываю на стол и руками аккуратно растягиваю в прямоугольный пласт размером примерно 35 × 50 см. Стараюсь растягивать тесто равномерно, чтобы толщина пласта была примерно одинаковой.
8. Поверхность теста смазываю частью подготовленной масляной смеси. Мысленно делю прямоугольник на три равные части. Одну треть пласта заворачиваю к центру, затем накрываю её противоположной третью. Получившийся пласт снова слегка смазываю масляной смесью и складываю ещё раз пополам. Если после складывания тесто сильно стягивается и плохо растягивается, даю ему отдохнуть 5–10 минут.
9. Получившийся прямоугольник аккуратно растягиваю руками, стараясь сохранить слои и не порвать тесто. Разрезаю пласт вдоль на 8 полосок. Каждую полоску слегка вытягиваю и скручиваю в жгут. Затем соединяю концы, формируя витую булочку. Края хорошо закрепляю, чтобы при расстойке и выпечке они не разошлись.
10. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накрываю и оставляю на 15–20 минут, чтобы булочки хорошо поднялись. Тем временем заранее разогреваю духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». В зависимости от особенностей духовки температуру можно увеличить до 200 °C.
11. Отложенный желток смешиваю с половиной чайной ложки молока. Аккуратно смазываю подошедшие булочки сверху, стараясь их не примять.
12. Ставлю противень в хорошо разогретую духовку и выпекаю ачму при 190–200 °C примерно 25–30 минут, до красивого золотисто-румяного цвета. Точное время выпечки зависит от духовки и размера булочек, поэтому ориентируюсь прежде всего на их внешний вид.
13. Горячие булочки сразу после духовки слегка смазываю сливочным маслом. Благодаря этому корочка становится ещё нежнее и появляется приятный сливочный аромат. Даю ачме немного остыть — и можно подавать.
Булочки получаются невероятно мягкими и воздушными, а если разломить одну, хорошо видно, как отделяются тонкие масляные слои. Ачма получается умеренно сладкой, поэтому, если вы любите более сладкую выпечку к чаю, количество сахара в тесте можно немного увеличить.
А вы пробовали готовить турецкую ачму дома или пока только любовались этими слоёными красавицами? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ачма #булочка #выпечка #тесто #рецепт