🇧🇾Света Дикая(Артемова)🇷🇺

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 550 г
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваю тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37–40°C — это важно, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы дрожжи «ожили». На поверхности должна появиться пенная шапочка.
3. Всыпаю соль и начинаю вводить просеянную муку — лучше частями, чтобы тесто получилось мягким.
4. Добавляю растительное масло и замешиваю тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20–25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть — если через 5–7 минут нет пузырьков, лучше заменить.
- Температура жидкости — не выше 45°C! Иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеивайте — тесто будет лёгким и пышным.
- Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липковатое, чем плотное.
- Замешивать стоит 5–7 минут — до гладкости и упругости.
- Плотное тесто? Добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и вымешайте снова.
- Быстрый подъём — поставьте миску с тестом в выключенную, слегка тёплую духовку (30–35°C).
Тесто получается универсальным — пицца, пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. Всё выходит на ура!
А теперь поделитесь в комментариях: какое дрожжевое тесто у вас самое любимое и что вы чаще всего из него печёте — пирожки, булочки, пиццу или хлеб? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #дрожжи #пирожок #булочка

Вяленые помидоры с чесноком и ароматными травами: готовлю сразу несколько баночек

Для вяления я выбираю плотные мясистые помидоры с небольшим количеством сока и семян. Лучше всего подходят сливовидные сорта.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль — 2 ч. л. без горки;
- сахар — 3 ч. л. без горки;
- прованские или итальянские травы — 2 ч. л.;
- сушёный тимьян (чабрец) — 1 ч. л.;
- сушёный розмарин — ½ ч. л.;
- оливковое масло — примерно 300–400 мл или сколько потребуется.
Количество масла может немного отличаться: всё зависит от размера банок и того, насколько плотно вы уложите помидоры. При необходимости подготовьте ещё немного.
Приготовление:
1. Помидоры тщательно вымойте и обсушите. Небольшие плоды разрежьте пополам, крупные — на 4–6 долек. Удалите плодоножки. Если помидоры оказались сочными, выложите их срезом вниз на бумажные полотенца и оставьте на 15–20 минут, чтобы впиталась лишняя влага. При желании часть семенной жидкости можно аккуратно удалить ложкой.
2. Застелите противень пергаментом и разложите помидоры срезом вверх в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.
3. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Равномерно распределите его по помидорам, затем посыпьте их солью, сахаром, прованскими травами, тимьяном и розмарином. Сахара я беру немного больше, чем соли: он подчёркивает вкус помидоров и смягчает их естественную кислинку.
4. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100–110 °C. Вяльте помидоры примерно 3–5 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой для выхода пара. Точное время зависит от сочности помидоров, размера долек и особенностей духовки. Периодически проверяйте их, чтобы более мелкие дольки не пересохли. Следите и за чесноком: он должен подсохнуть и стать ароматным, но не потемнеть, иначе может появиться горечь. Если чеснок начинает быстро подрумяниваться, снизьте температуру до 90–100 °C. Готовые помидоры должны заметно уменьшиться в объёме, стать мягкими и эластичными, но не сухими и ломкими. Если сложить дольку пополам или слегка на неё надавить, сок выделяться не должен.
5. Оливковое масло перелейте в небольшую кастрюлю и прогрейте примерно до 80–90 °C, не доводя до кипения. Оливковое масло можно заменить рафинированным растительным маслом без запаха, но с оливковым, на мой вкус, получается ароматнее.
6. Чистые сухие банки и крышки предварительно простерилизуйте. На дно каждой банки налейте немного тёплого масла, затем плотно уложите вяленые помидоры вместе с запечённым чесноком. Важно, чтобы банки, помидоры и все используемые принадлежности были сухими: попадание воды сокращает срок хранения.
7. Залейте помидоры тёплым маслом так, чтобы оно полностью покрыло все дольки. Осторожно проведите вдоль стенок банки чистой сухой деревянной шпажкой, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха. Закройте банки чистыми крышками, полностью остудите и сразу уберите в холодильник.
Помидоры получаются мясистыми, пряными и удивительно ароматными. Они прекрасно подходят для бутербродов, салатов, пиццы, пасты и мясных блюд.
Попробуйте приготовить — уверена, одной порцией дело не ограничится. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#помидор #закуска #чеснок #розмарин #заготовка

Маринованные арбузы на зиму — кисло-сладкие, ароматные и очень вкусные

Мне нравится этот рецепт тем, что не нужно привязываться к определённому объёму банки: можно закрывать и литровые, и двухлитровые, и трёхлитровые. Главное — правильно рассчитать количество маринада.
АРБУЗЫ:
- на банку 1 л — примерно 600–650 г арбуза
- на банку 2 л — примерно 1,2–1,3 кг
- на банку 3 л — примерно 1,8–2 кг
- листья или веточки сельдерея — по вкусу
МАРИНАД на 1,5 л воды:
- вода — 1,5 л
- соль — 30 г (примерно 1 ст. л. с небольшой горкой)
- сахар — 90 г (примерно 3 полные ст. л.)
- лимонная кислота — 6 г (примерно 1 ч. л.)
Приготовление:
1. Арбуз тщательно моем жёсткой губкой с содой или хозяйственным мылом, после чего очень хорошо ополаскиваем под проточной водой. Для этой заготовки старайтесь выбирать свежий, упругий, не переспелый арбуз без трещин и повреждений.
2. Нарезаем арбуз прямо с коркой на кусочки такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки. Форма совершенно не принципиальна — режьте так, как вам нравится. Семечки я не удаляю. Если не любите арбузы с кожицей, можно срезать зелёную часть корки. Но я бы её не выбрасывала: несколько кусочков можно уложить на дно банки — они тоже придают заготовке свой вкус и аромат.
3. Пока нарезаем арбуз, ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим её до кипения. Я в этот раз закатываю арбузы в двухлитровые банки. В каждую у меня помещается примерно по 1,25 кг свежего арбуза. Кроме арбуза нам понадобится сельдерей. На мой вкус, именно он особенно хорошо подходит для такой заготовки.
4. Укладываем кусочки арбуза достаточно плотно, но без фанатизма — давить их не нужно, иначе мякоть начнёт ломаться и отдавать сок. Добавляем в каждую двухлитровую банку по 2–3 небольшие веточки сельдерея. Можно слегка потрясти банку, чтобы кусочки улеглись плотнее, но придавливать их не надо.
5. Заливаем арбузы крутым кипятком, накрываем банки крышками и оставляем на столе на 20–30 минут. Затем воду сливаем в кастрюлю. Я делаю это прежде всего для того, чтобы точно определить, сколько маринада понадобится. На этой же воде можно приготовить маринад, но я обычно её выливаю и набираю свежую. У меня из банок слилось примерно 2,5 л воды, поэтому маринад я готовлю на 3 л — пусть лучше останется немного лишнего, чем его не хватит в самый последний момент.
6. На каждые 1,5 л чистой воды берём: 30 г соли, 90 г сахара, 6 г лимонной кислоты. Соответственно, если готовим 3 л маринада, понадобится: вода — 3 л, соль — 60 г, сахар — 180 г, лимонная кислота — 12 г. Всё хорошо перемешиваем, ставим кастрюлю на огонь и доводим маринад до кипения.
7. Кипящим маринадом сразу заливаем банки. Наливаем до самого верха — я даже стараюсь налить так, чтобы маринад слегка перелился через край. Количество маринада каждый раз может немного отличаться: всё зависит от размера кусочков и от того, насколько плотно вы уложили арбуз. Поэтому я предпочитаю приготовить маринада немного больше. Так спокойнее — не придётся в последний момент доваривать ещё несколько сотен миллилитров.
8. Закрываем банки подготовленными крышками, переворачиваем на крышки и обязательно хорошо укутываем до полного остывания. Хранить такую заготовку можно как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре, выбрав для банок тёмное место.
Маринованные арбузы получаются кисло-сладкими, слегка солоноватыми и очень ароматными благодаря сельдерею. Причём поставить их можно практически к любому столу — и как необычное дополнение к закускам, и к горячим блюдам, и просто открыть баночку, когда захочется чего-нибудь вкусного.
А вы вообще закрываете арбузы в банках или привыкли есть их только свежими? Интересно узнать, какие добавки кладёте именно вы — сельдерей, пряности или готовите вообще без них? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#арбуз #маринад #заготовка #консервация #рецепт