Светлана Матыцина(Асташова)

Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты:
Помидоры 2 кг
Базилик фиолетовый 150 г
Чеснок 100 г
Соль 1 ст.л. с горкой или по вкусу
Сахар 3 ст.л. или подсластитель по вкусу
Перец черный молотый 0,5 ч.л.
Перец чили молотый 0,5 ч.л. или по вкусу
Кориандр молотый 1 ч.л.
Масло растительное 100 мл
Приготовление:
Помидоры моем, удаляем плодоножку, нарезаем и пропускаем через мясорубку.
Полученную массу выливаем в кастрюлю и варим 10 минут на среднем огне.
Через сито отбираем 200 мл сока, чтобы соус получился погуще.
У базилика отделяем листья от стеблей и мелко нарезаем.
Добавляем в кастрюлю соль, сахар, все специи, измельчённый чеснок и базилик. Варим, помешивая, ещё 10 минут.
Вливаем масло и варим ещё 2 минуты.
Кипящий соус разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Храним в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Такой соус хорош абсолютно с любым гарниром, с пастой, с тефтельками, с голубцами и с пиццей. А уж как он раскрывается с мясом или шашлыком, это просто сказка!
Важное от меня, как от хозяйки: подскажите, а вы используете обычный базилик или тоже берёте фиолетовый, как я? У него ведь и вкус, и аромат немного другие получаются.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Ленивые голубцы в духовке с томатно-сметанной подливой для всей семьи

Ингредиенты:
- Свиной фарш — 500 г
- Капуста белокочанная — 250–300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Помидоры крупные — 2 шт.
- Сметана — 1 стакан (примерно 200 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимые специи — по желанию
Приготовление:
1. Взяла полкило свиного фарша. Фарш у меня жирный. И граммов 250–300 капусты. Капусту мелко-мелко и тонко нашинковала. Чуть-чуть посолила, дала ей полежать. Почистила 2 луковицы и 2 моркови. Одну луковицу и одну морковь использую сразу. Лук мелко порезала и поставила тушиться на огонь.
2. Добавила немного растительного масла. Пока лук тушится, почистила и натёрла одну морковь. Добавила к луку морковь. Ещё немножко потушила. После этого на сковороду добавила капусту.
3. Всё хорошо перемешала и потушила ещё 10–15 минут, пока всё не стало мягким. Овощи немного остыли. Я их смешала с фаршем. Добавила одно яйцо, соль, перец по вкусу. Можно добавить любую приправу, если вы любите.
4. Всё это хорошенько перемешала. И слепила такие небольшие батончики, как делаем голубцы. Такие они маленькие. Из всего этого у меня получилось 8 таких батончиков. Я их слегка обжарила на растительном масле и сложила в форму.
5. В форме у меня как раз помещается 8 таких батончиков. Теперь приготовлю для всего этого подливу. Ещё одну луковицу мелко порезала и поставила жарить. Добавила к ней натёртую морковь. Всё это немного потушилось.
6. За это время я натёрла на тёрке два крупных помидора. Можно перебить их в блендере. Всё это вылила на сковородочку и поставила тушить. Добавила стакан сметаны и всё хорошо перемешала.
7. Всё это у меня тушится. Я посолила, поперчила. Если кисло, можно добавить немножко сахара. Подливочка у меня немножко загустела. И теперь я эту подливку равномерно распределила по форме с моими ленивыми голубцами.
8. И поставила в разогретую до 170–180 градусов духовку на 35–40 минут. Голубцы потушились. Стали очень-очень вкусными. Попробуйте. Это недолго, но это очень-очень вкусно.
А если приготовить гарнир в виде пюре, будет ещё лучше. Попробуйте. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте слегка отжать капусту, если она дала много сока, тогда голубцы будут лучше держать форму.
- Добавьте пару ложек панировочных сухарей или манки, если фарш получился слишком мягким.
- Выбирайте форму с бортиками повыше, чтобы подлива не выкипала во время запекания.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, иногда времени требуется на 5–10 минут больше.
- Проверьте подливу на вкус перед запеканием, после духовки скорректировать её уже сложнее.
- Дайте готовым голубцам постоять 10–15 минут после духовки, тогда они станут плотнее и будут легче раскладываться по тарелкам.
- Используйте спелые мясистые помидоры, с ними подлива получается более насыщенной и ароматной.
- Учитывайте жирность фарша, при очень жирном фарше масла для обжаривания можно взять совсем немного.
- Подберите количество подливы по своему вкусу: если любите больше соуса, увеличьте количество помидоров или сметаны.
- Подавайте такие голубцы с картофельным пюре, рисом или просто со свежими овощами — получается очень вкусно.
А вы как готовите ленивые голубцы: обжариваете перед запеканием или сразу отправляете в духовку? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#голубец #фарш #капуста #подлива #ужин