Ильсияр Бойчук

Говядина – мясо вкусное, но капризное. Если приготовить её неправильно, вместо сочного стейка получится жесткая подошва. А с вами Паша Снег и сегодня мы разберемся как не выкинуть кусок говяды после приготовления. Рассмотрим пускай банальные, но рабочие методы того, как размягчить мясо. Для начала ответьте на вопрос - А нужно ли его вообще размягчать? Если это мраморная говядина, вы купили стейковый вариант какого-нибудь известного бренда на букву "М", но оно не нуждается в смягчении. Если же это кусок шеи от старой коровы, купленный на рынке, где очень много продольных волокон, увы правило "пожарить 2 минуты с каждой стороны" - не сработает и мясо действительно нужно размягчить, а после этого долго томить. Мы заострим наше внимание всё-таки на втором варианте, когда мясо требует размягчения. Говядина жесткая из-за плотных мышечных волокон и соединительной ткани (коллагена). Если физически разрушить эту структуру, мясо станет мягче. 1. Отбивание – классический метод. 2. Надрезы – для