Елена Юдинцева (Разуева)

В русской печи не жарят: главный секрет столетнего рецепта Пока блогеры спорят о том, надо ли обжаривать лук до золотистого цвета, наши прабабушки просто ставили чугунок в печь и занимались своими делами. В словаре Даля «ушное» (а именно так раньше называли густое мясное варево) приравнивалось к ухе — то есть к наваристому супу, который «печь готовит сама». В отличие от современной плиты, русская печь (и ее ближайший родственник — казан на костре или томление в духовке) создает эффект бани. Еда не кипит ключом, не подгорает снизу, а томится равномерно со всех сторон. Именно за счет этого мясо становится «шёлковым», а картошка напитывается мясным соком, не разваливаясь в кашу. Реальность: Сегодня печь есть далеко не у всех, но физика процесса осталась прежней. Толстые стенки чугуна аккумулируют тепло и отдают его очень медленно. Разогнав температуру однажды, вы тушите блюдо на остаточном жаре, а не жарите его . Почему чугун? Коротко о главном инструменте Вы можете взять утятницу или кер