Татьяна Лоскутова(Суслова)

Один простой шаг делает начинку сочной, какой она и должна быть. Домашние беляши часто получаются сухими или плоскими по вкусу, а такого быть не должно. Кулинары отмечают, что обычно проблема не в тесте и даже не в способе жарки, а в подготовке фарша — точнее, ее отсутствии. Лишенный сока фарш совсем не вкусный, да и беляши без него получаются менее сытными. “Беляшики с мясом одни из самых сытных, отлично подойдут и для завтрака, и для ужина”, — отмечал однажды шеф-повар Василий Емельяненко. Кулинары рекомендуют оставлять фарш для беляшей на ночь в холодильнике для естественного маринования. Лук, который добавляют к мясу, выделяет сок и ферменты, которые: За несколько часов фарш становится более однородным, а при жарке удерживает сок внутри. Для фарша используют говядину (около 700 г), сало (примерно 300 г) и лук. Все пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и убирают в холодильник на несколько часов или на ночь. Дрожжевое тесто делят на порции, раскат