Галина Охраменко (Архипова)

ЛУЧШИЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ СУПОВ НА ЗИМУ

Заправка для борща
Приготовление:
1. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке.
2. Лук нарежьте полукольцами, перец — соломкой, помидоры измельчите.
3. В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте овощи.
4. Всыпьте соль и сахар, тушите 40–50 минут.
5. За 10 минут до готовности влейте уксус.
6. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Универсальная овощная заправка
Приготовление:
1. Все овощи нарежьте небольшими кубиками.
2. Морковь натрите.
3. Смешайте овощи с маслом и солью.
4. Варите после закипания 30–35 минут.
5. Разложите по стерильным банкам и герметично закройте.
Заправка для рассольника
Приготовление:
1. Перловку заранее отварите почти до готовности.
2. Огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите.
3. Соедините все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Варите 40 минут.
5. Добавьте уксус, готовьте ещё 5 минут.
6. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Заправка для щей
Приготовление:
1. Капусту нашинкуйте.
2. Морковь натрите, лук нарежьте, помидоры измельчите.
3. Смешайте овощи с маслом, солью и сахаром.
4. Тушите 45 минут.
5. Влейте уксус и готовьте ещё 5 минут.
6. Разложите по банкам и закатайте.
Заправка для солянки
Приготовление:
1. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук, натрите морковь.
2. Соедините овощи с томатной пастой, маслом, солью и сахаром.
3. Тушите около часа.
4. За 5 минут до окончания добавьте уксус.
5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Заправка из помидоров и сладкого перца
Приготовление:
1. Помидоры измельчите, перец нарежьте кубиками.
2. Добавьте масло и соль.
3. Варите 30 минут.
4. Добавьте чеснок и зелень, готовьте ещё 10 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

7 секретов идеального холодца

Сохраняйте эту шпаргалку — с ней холодец получится прозрачным, плотным и хорошо застынет без желатина.
Правильная основа
Используйте части с большим количеством коллагена: свиную рульку, ножки, говяжью голяшку. Именно они делают бульон крепким.
Замачивание мяса
Перед варкой замочите мясо минимум на 3 часа, а лучше на 6–8 часов, меняя воду. Это помогает убрать кровь и сделать бульон прозрачнее.
Первый бульон слейте
После закипания проварите мясо 5 минут, слейте воду, промойте его и залейте свежей водой. Этот простой шаг заметно улучшает прозрачность бульона.
Не давайте кипеть
Холодец должен не кипеть, а медленно томиться на слабом огне 5–6 часов. Так коллаген постепенно переходит в бульон.
Добавляйте специи вовремя
Соль — за 30–40 минут до конца варки, лук в шелухе — за час, морковь — за 40–60 минут, лавровый лист и перец — за 10–15 минут.
Процедите бульон дважды
Сначала через мелкое сито, затем через марлю. Чем чище бульон, тем красивее будет готовый холодец.
Правильно охлаждайте
Сначала остудите холодец при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 8–12 часов. Не перемешивайте его во время застывания.
Ещё больше кулинарных шпаргалок, рецептов и полезных хитростей — в нашем Телеграмм. Ссылка в шапке профиля.

Сливовое варенье варю каждый год по простому и проверенному рецепту

Ложка в нём стоит без всякого пектина и желатина! Рассказываю, как сварить то самое идеальное сливовое варенье – густое, как мармелад, с глубоким рубиновым цветом и лёгкой кислинкой.
Показываю классическую технологию, которая всегда даёт стопроцентный результат. Забирайте пропорции в копилку!

Способ приготовления:

Молодые кабачки моем, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 см. Добавляем к кабачкам масло и хорошо перемешиваем.
Дальше кабачки нужно обжарить с двух сторон до золотистости. На сковородку масла лить уже не нужно, ведь оно есть на самих кабачках.
Жарьте кабачки до лёгкой золотистости, но не до мягкости. Внутри они должны оставаться жесткими.
Лук нарезаем полукольцами и перекладываем в глубокую миску. К луку добавляем сахар, соль, перец и хорошо перемешиваем. Также добавляем приправу в шашлык и измельченный чеснок. Добавляем в эту смесь обжаренные кабачки и очень хорошо перемешиваем. Накрываем заготовку лоханкой и ставим груз. Оставляем кабачки на 3-4 часа, чтобы кабачки промариновали и пустили сок.
В чистые пол-литровые банки наполняем кабачками и заливаем образовавшимся соком. Из данного количества ингредиентов выходит 4 пол-литровых банок салата.
Дно большой кастрюли застилаем полотенцем. В кастрюлю ставим банки и наливаем воду так, чтобы банки были в воде. Ставим все на огонь и стерилизуем салат после закипания воды 15 минут. Далее салат закатываем крышками.