Галина Ушпалевич

Как пожарить горбушу, чтобы она была сочной... Многие хозяйки уже давно списали горбушу в разряд «сухой» рыбы. Вроде и полезная, и недорогая (по сравнению с другими видами красной рыбы), и в любом магазине есть, но после жарки часто получается жёсткой. Знакомая ситуация? Сегодня покажу, как это исправить без лишних хлопот. Секрет здесь простой: рыбу не нужно долго держать на огне. Главное — быстро «запечатать» её в муке, а потом дойти до готовности в ароматном соусе. В итоге горбуша получается мягкой, сочной, и даже запаха сухости не остаётся. Плюс соуса много — его можно макать хлебом или поливать картофельное пюре. Рецепт проверен не раз, так что давайте сразу к делу. Большинство просто кидают стейки на раскалённую сковороду и ждут, пока они прожарятся до конца. За это время вся влага уходит. В моём же способе рыба сначала получает быструю золотистую корочку (она удерживает соки внутри), а потом томится в смеси лука, майонеза и воды. Влага не испаряется, а наоборот — пропитывает кусо