Фид
Фид
GALINA GRIGORYAN (FILATOVA)
поделилась темой07:32
Фид
GALINA GRIGORYAN (FILATOVA)
поделилась темой07:32
Фид
GALINA GRIGORYAN (FILATOVA)
поделилась темой07:32
Фид
GALINA GRIGORYAN (FILATOVA)
поделилась темой31 окт
Капуста по-гурийски без уксуса и сахара
Готовим яркую, хрустящую капусту со свёклой по-грузински, ту самую гурийскую. Рецепт без уксуса, сахара и масла: только овощи, специи и солевой рассол. Крупные кусочки капусты становятся насыщенно-розовыми, а свёкла, морковь, чеснок и сельдерей добавляют закуске аромат и вкус. Капуста бродит сама, поэтому получается хрустящей, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:1 кг белокочанной капусты
300 г свёклы
200 г моркови
несколько стеблей сельдерея
чеснок по вкусу
лавровый лист по вкусу
чёрный перец горошком по вкусу
душистый перец по вкусу
Для рассола:
примерно 1,5 л воды (количество зависит от посуды и от того, насколько плотно уложены овощи)
38-40 г соли на 1,5 л воды
Начните с рассола, чтобы он успел остыть. Воду доведите до кипения, всыпьте соль и размешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Заливать овощи тёплым не стоит, иначе капуста потеряет хруст.
Капусту нарежьте крупно, крупными кусками или широкими дольками, с кочерыгой или без неё, как вам удобнее. Мелко шинковать её не нужно: в этом рецепте важны именно крупные куски. Свёклу и морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружьями средней толщины. Сельдерей разделите на длинные стебли, чеснок очистите и оставьте зубчиками целиком или слегка раздавите.
Овощи выкладывайте в чистую банку или кастрюлю слоями: немного капусты, свёкла, морковь, зубчики чеснока, стебли сельдерея, лавровый лист и горошины перцев. Затем снова капуста и дальше по кругу. Укладывайте плотно, слегка утрамбовывая, чтобы осталось меньше пустот. Свёклу лучше распределить между слоями, тогда капуста окрасится равномерно.
Залейте овощи остывшим рассолом так, чтобы он покрыл их полностью. Если жидкости не хватает, приготовьте дополнительную порцию с той же пропорцией соли и воды. Сверху положите небольшую тарелку или кружок и поставьте груз, чтобы овощи не всплывали. Всё, что осталось над рассолом, может заплесневеть.
Оставьте капусту при комнатной температуре на несколько дней для естественного брожения. Следите, чтобы овощи всё время были под рассолом. Раз в день прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой до дна, чтобы вышли газы. Когда рассол станет мутноватым, а вкус достаточно кислым, уберите закуску в холодильник. Через пару дней она станет ещё вкуснее, а цвет будет ярким, насыщенно-розовым.
Подавайте как самостоятельную закуску или к картошке и мясу. Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, там он тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
Правая колонка