Светлана Курош(Теплякова)

Такой супчик варю 3 раза в неделю! Все в восторге и просят ещё. Суп с чесночными галушками.

Это не просто суп, а настоящее лекарство для души и тела. Особенно он подойдёт, если кто-то из вашей семьи приболел. Галушки в этом рецепте необычные – с чесночной начинкой, что делает блюдо ещё более интересным.
Ингредиенты:
- Сварить готовый куриный бульон - 3 л.
Для зажарки:
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Жарить на растительном и сливочном масле - 1:1
- Картофель - 6 шт.
- Соль, сахар и специи - по вкусу.
Тесто для галушек:
- Яйца - 2 шт.
- Мука - 120 г.
- Соль-щепотка.
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.л.
Начинка для галушек:
- Чеснок - 3 зубчика.
- Растительное масло - 30 мл.
- Итальянские специи
- Соль-щепотка
- Укроп и петрушка - для подачи
Готовим:
Сварите наваристый бульон. В кастрюлю положите куриные ножки, добавьте лавровый лист, перец горошком, очищенный лук и чеснок. Варите на среднем огне 1,5 часа. В конце процедите бульон, а мясо отделите от костей.
Нарежьте картофель крупными кубиками. Добавьте его в кипящий бульон и варите на среднем огне 10–15 минут.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, нарезанный кубиками, и натёртую морковь до мягкости. Добавьте щепотку соли и перца.
В миске взбейте яйца с растительным маслом, водой и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, но не липким. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 10 минут.
Пропустите чеснок через пресс. Смешайте его с итальянскими травами, солью, перцем и растительным маслом.
Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Равномерно распределите чесночную начинку, не доходя до краёв. Сверните тесто в рулет и хорошо защипните край. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 1 см.
В готовый бульон добавьте зажарку и варёное мясо. Посолите, добавьте итальянские травы и чёрный перец. Когда суп закипит, по одному опустите галушки в кипящий бульон, чтобы они не слиплись. Варите суп ещё 7–10 минут на среднем огне.
В готовый суп добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте супу настояться 5 минут и подавайте горячим.
Приятного аппетита!

Баклажаны, которые не впитывают масло — вкуснее грибов, честное слово!

Ингредиенты
Баклажаны — 800 г (примерно 3–4 средних)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сметана 20% — 2 ст. ложки
Лук репчатый — 1 крупная луковица
Чеснок — 2 зубчика
Сахар — 1 ч. ложка
Куркума — ½ ч. ложки
Петрушка свежая — несколько веточек
Соль — ½ ч. ложки
Масло растительное для жарки — 3–4 ст. ложки
Любимые приправы — по вкусу (паприка, чёрный перец, кориандр)
Приготовление
Баклажаны мою, обсушиваю. Очищаю от кожуры «полосками» — как тигровые полоски: чередую очищенные участки с неочищенными. Это делает блюдо красивым, а кусочки держат форму. Нарезаю крупными кубиками — примерно 3х3 см.
Складываю баклажаны в глубокую миску, солю, перемешиваю и оставляю на 15 минут. За это время выделится горечь и лишняя жидкость — это важно для хрустящей корочки и чтобы масло не впитывалось.
Пока баклажаны отдают сок, лук нарезаю полукольцами. Разогреваю сковороду с растительным маслом, обжариваю лук до золотистого цвета. Добавляю соль и сахар, карамелизирую ещё 1–2 минуты. Перекладываю лук в отдельную миску.
Баклажаны отжимаю руками — хорошо, чтобы вытекла вся лишняя влага. Затем промакиваю бумажным полотенцем со всех сторон. В отдельной миске взбиваю яйцо, обмакиваю кусочки баклажанов в яйцо, чтобы оно покрыло каждый. Оставляю на 10 минут — яйцо создаст на поверхности тонкую защитную плёнку, и масло не будет впитываться.
В этой же сковороде с маслом (масла должно быть на дне примерно 1 см) выкладываю баклажаны в один слой. Жарю на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон — примерно 7–10 минут, постоянно помешивая, чтобы они подрумянились равномерно. Яйцо на поверхности запекается, и масло внутрь не проникает.
Добавляю к баклажанам куркуму и любимые приправы. Возвращаю обжаренный лук, перемешиваю.
Добавляю сметану, перемешиваю, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума. Тушу ровно 3 минуты — не больше, чтобы сметана не свернулась.
Петрушку мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. Снимаю сковороду с огня, добавляю зелень и чеснок, накрываю крышкой и оставляю на 5–7 минут для пропитки. Такой способ сохраняет яркий чесночный аромат, потому что чеснок не подвергается тепловой обработке.
Важные технологические моменты
Баклажаны обязательно солю и оставляю на 15 минут — это вытягивает влагу и горечь, делает структуру плотной.
Отжимаю и просушиваю бумажным полотенцем — лишняя влага не даст образоваться корочке.
Каждый кусочек обмакиваю в яйцо — это создаёт плёнку, которая не пропускает масло внутрь.
Жарю на среднем огне, а не на сильном, — на сильном яйцо подгорит, внутри баклажаны останутся сырыми.
Чеснок добавляю в самом конце под крышку без нагрева — он сохраняет максимум аромата.
Куркума даёт красивый цвет и лёгкий пряный вкус — не заменяю и не убираю.
Как подавать
Блюдо хорошо и горячим, и тёплым. Подаю как гарнир к мясу или рыбе, как самостоятельную закуску с хлебом или как начинку для питы. Сверху можно добавить свежую зелень и несколько капель лимонного сока для свежести.
У вас тоже баклажаны впитывают масло, как губка, или вы уже знаете этот лайфхак?
Расскажите, как вы обычно справляетесь с баклажанами — запекаете, жарите или тушите?
У меня есть ещё пара секретов для этого овоща — делитесь, если интересно, я буду рада рассказать! Этот рецепт точно стоит сохранить и попробовать — муж у меня просит такие каждый день!
А вы как думаете, с чем они сочетаются лучше всего?
Пишите, буду ждать!

Варенье из черешни без косточек. Ягоды остаются целыми и сочными.

У меня муж любит с косточками. Поэтому я варю на зиму и с косточкой, и без косточки. В этот раз варенье сварю без косточек. Черешню я почистила, и у меня получилось 3 килограмма чищеной черешни.
Ингредиенты:
- Черешня (без косточек) — 3 кг
- Сахар — 2,4 кг
- Вода — 240 мл
- Лимон — 1–1,5 шт. (по вкусу)
- Свежая мята — 3–5 веточек
По желанию (если нет лимона):
- Лимонная кислота — по вкусу, добавлять небольшими порциями
Приготовление:
1. На каждый килограмм ягод я беру 800 граммов сахара и 100 граммов воды на каждый килограмм сахара. Сварила сироп, в сироп опустила черешню и, помешивая, довела до кипения. Черешня закипела, 5 минут я её покипятила и оставила остывать. Первый раз она остывает у меня 12 часов. Второй раз я опять закипятила черешню, снова проварила её 5 минут и опять оставила на 12 часов.
2. Третий раз варю, последний раз. Варенье закипело, я добавила туда несколько веточек мяты, порезала лимон. Можно целый, если он крупный, можно один, а если не крупный, можно даже полтора. Если нет лимона, можно добавить одну-две ложки лимонного сока или лимонной кислоты, но это уже нужно пробовать. Добавлять нужно частями, чтобы получилось варенье не просто пресное, а с лёгкой кислинкой. И варю последний раз минут 20. После этого мяту достаю, но можете и не доставать, ничего страшного.
3. Она прекрасно будет сочетаться с вареньем. Я, например, её вот такую, карамелизованную, ем. Мне нравится. Но это на любителя. Всё, варенье у нас готово.
4. Разливаем по стерилизованным баночкам. Сразу вроде кажется, что сироп у нас жидкий. Но как только варенье остынет и постоит, он становится намного гуще, очень вкусный, ароматный. Попробуйте варить варенье с мятой. Это очень вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную, спелую черешню без повреждений — тогда ягоды лучше сохранят форму в готовом варенье.
- Пробуйте варенье на вкус перед окончанием варки и при необходимости регулируйте кислинку лимоном или лимонной кислотой небольшими порциями.
- Учитывайте, что сладость черешни бывает разной, поэтому количество сахара при желании можно немного уменьшить или увеличить по своему вкусу.
- Следите, чтобы варенье кипело спокойно, без сильного бурления, тогда ягоды останутся более целыми.
- Снимайте пенку по мере появления, чтобы сироп получился более прозрачным и варенье лучше хранилось.
- Добавляйте мяту по своему вкусу: если любите лёгкий аромат, достаточно нескольких веточек, а если хотите более яркий вкус, можно положить немного больше.
- Учитывайте, что после полного остывания сироп станет заметно гуще, поэтому во время варки он может показаться слишком жидким.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку, чтобы оно дольше оставалось свежим.
А вы какое варенье из черешни любите больше — с косточкой или без? Обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы всегда быть в курсе новых домашних рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — там он тоже называется «Инга на кухне».
#варенье #черешня #лимон #мята #рецепт