Botnari Vitalii

Хреновина по-сибирски без варки — тот самый острый соус к мясу и холодцу

Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг
- Хрен очищенный — 300 г
- Чеснок очищенный — 300 г
- Соль не йодированная — 2,5 ст. л. без горки, или по вкусу
Из этого количества у меня получилось 5 банок по 500 мл и 2 небольшие ёмкости по 250 мл.
Приготовление:
1. Корни хрена хорошо промойте, очистите и ещё раз ополосните. Нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было легче измельчить.
2. Чеснок очистите и промойте. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и разрежьте на четвертинки.
3. Хрен измельчите до очень мелкого состояния в кухонном комбайне, блендере или пропустите через мясорубку. Я пользуюсь небольшой чашей кухонного комбайна — так удобнее измельчать хрен порциями.
4. Переложите измельчённый хрен в большую кастрюлю и сразу накройте крышкой: аромат у него очень сильный и может щипать глаза.
5. В той же чаше измельчите чеснок до мелкого состояния. Добавьте его к хрену и снова закройте кастрюлю крышкой.
6. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите другим удобным способом. Получившуюся томатную массу перелейте в кастрюлю с хреном и чесноком.
7. Добавьте соль. Сначала всыпьте не всю, хорошо перемешайте и дайте ей раствориться. Затем попробуйте соус и при необходимости досолите. Мне понадобилось примерно 2,5 ровные столовые ложки.
8. Тщательно перемешайте хреновину и оставьте на столе примерно на 15 минут. За это время ещё раз перемешайте массу, чтобы соль распределилась равномерно.
9. Подготовьте чистые простерилизованные банки и крышки. Я мою банки в посудомоечной машине и там же обсушиваю их горячим паром. Крышки заливаю холодной водой, довожу до кипения и затем обсушиваю.
10. Разложите хреновину по сухим банкам и плотно закройте крышками. Уберите на хранение в холодильник.
Соус получается ярким, ароматным и по-настоящему бодрящим. Количество хрена и чеснока можно немного менять по своему вкусу: любите поострее — добавляйте больше. Большую порцию готовить необязательно, ингредиенты легко уменьшить в два или три раза.
Кто как называет такую заготовку в вашей семье — хреновина, хренодёр, горлодёр или огонёк? И с чем вы любите её подавать больше всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#хреновина #соус #хрен #помидор #заготовка

Домашний кетчуп с яблоками и перцем на зиму — густой, ароматный и с приятной остринкой

А ещё добавим чеснок, острый перец и немного имбиря. Получается насыщенный, ароматный кетчуп, который зимой можно подать к мясу, картошке, макаронам и множеству других блюд.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3,5 кг
- Болгарский перец — 1 кг
- Репчатый лук — 750 г
- Яблоки — 750 г
- Острый перец — 250 г или по вкусу
- Чеснок — 200 г
- Сахар — 80 г
- Яблочный уксус — 170 г
- Соль — примерно 1 ст. л. или по вкусу
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Для кетчупа я стараюсь выбирать спелые и обязательно мясистые помидоры — чем меньше в них лишней жидкости, тем гуще получится соус. Помидоры моем, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем крупными кусочками.
2. Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, крупно нарезаем.
3. Лук очищаем и тоже режем крупными кусочками.
4. Яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем. Кожицу я не снимаю. Мне особенно нравятся зелёные яблоки — они дают кетчупу приятный аромат и лёгкую кислинку.
5. Чеснок очищаем. Острый перец нарезаем. Я использую его вместе с семенами. У меня идёт 250 г, поэтому кетчуп получается довольно острым. Если такую остроту вы не любите, количество перца смело уменьшайте по своему вкусу.
6. Все подготовленные помидоры, болгарский перец, лук, яблоки, острый перец и чеснок складываем в большую кастрюлю. Воду не добавляем! Овощи и помидоры сами дадут достаточно сока.
7. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на небольшой огонь и постепенно доводим до кипения. После закипания варим чуть больше часа, пока овощи и яблоки не станут совершенно мягкими.
8. Снимаем кастрюлю с огня и даём массе немного остыть.
9. Хорошо измельчаем всё погружным блендером до максимально однородной консистенции.
10. Затем протираем массу через сито. На сите останутся семечки, кожица и другие плотные частицы, а сам кетчуп получится гладким и нежным. Если при протирании отделилось много жидкости, всю её обратно не возвращайте. Мне нравится, когда домашний кетчуп получается достаточно густым, а не водянистым.
11. Протёртую массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
12. Добавляем 170 г яблочного уксуса, 80 г сахара, 1 чайную ложку молотого имбиря и соль. Я начинаю примерно с 1 столовой ложки соли, затем пробую и при необходимости корректирую вкус. Имбирь можно не добавлять, но мне нравится тот лёгкий аромат и оттенок вкуса, который он даёт кетчупу.
13. Всё хорошо перемешиваем и после повторного закипания провариваем ещё около 10 минут, чтобы вкусы окончательно соединились.
14. Горячий кетчуп разливаем по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закрываем подготовленными крышками.
Кетчуп уже в горячем виде получается довольно густым, а после полного остывания станет ещё немного гуще. Получается примерно 5,5 литра домашнего кетчупа.
Вот такой кетчуп я люблю — густой, насыщенный, с ароматом чеснока, яблок и перца, с приятной остринкой. Здесь всё на своём месте. Зимой открываешь баночку — и к мясу хорошо, и к картошке, и просто ложечку попробовать хочется.
А вы домашний кетчуп делаете с яблоками или только из помидоров? И какой предпочитаете — совсем неострый или чтобы перчик хорошо чувствовался? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кетчуп #помидор #перец #яблоко #заготовка

3 яблока, 3 яйца, 1 стакан кефира и мука. Популярный яблочный пирог. Пальчики оближешь.

Ингредиенты:
- 3 яблока - 400 - 500 г
- 3 яйца
- кефир (мацони) - 250 мл
- сахар - 180 г
- масло сливочное - 120 г
- мука - 350 г
- соль - 0,5 ч л
- сода пищевая - 0,5 ч л
- ванилин
Сладкая крошка:
- сливочное масло - 20 гр
- мука - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала я выливаю в миску три яйца и добавляю сахар. Нужно хорошо перемешать, долго взбивать не надо, главное – хорошо перемешать. Я буду использовать миксер, но вы можете перемешать вручную. Это займёт буквально одну минуту. Получается однородная масса.
2. Теперь добавляю один стакан (250 мл) мацони, кефира или нейтрального йогурта – у меня сегодня мацони. В зависимости от того, какой кисломолочный продукт вы используете, будет зависеть количество муки. Тесто должно медленно спадать с лопатки. Далее добавляю размягчённое сливочное масло и снова всё тщательно перемешиваю.
3. Теперь добавляю пол чайной ложки соли, пол чайной ложки пищевой соды (или одну чайную ложку разрыхлителя), и обязательно немного ванилина. Всё это перемешиваю. Последнее, что нужно добавить, – это мука. Я просеиваю её одним махом и начинаю перемешивать тесто сначала лопаткой, чтобы мука не разлеталась по кухне, а потом миксером.
4. Тесто получается густое. Теперь убираю миксер и собираю тесто лопаткой по бокам миски. Тесто должно медленно спадать с лопатки – это то, что нам нужно. Оставляем тесто "отдохнуть" на время, пока мы приготовим начинку.
5. Берем три крупных яблока, общим весом около 500 г (вместе с кожурой). После того как я их очищу и удалю сердцевину с семенами, останется примерно 400-420 г яблок. Нарезаю их на мелкие дольки: сначала пополам, затем каждую половинку на три-четыре части и нарезаю тонкими ломтиками.
6. Перекладываю нарезанные яблоки в миску. Я нарезала два яблока, а третье нарезаю только наполовину – вторую половинку оставляю для украшения пирога.
7. Вы можете добавить лимонную цедру или сок половины лимона для кислинки, но у меня яблоки кислые, поэтому лимон я добавлять не буду. Хотя они немного изменят цвет, это не повлияет на вкус.
8. Последнее, что нам нужно сделать для пирога, – это подготовить сладкую масляную крошку для украшения. Я беру небольшой кусочек сливочного масла и смешиваю его с сахаром и мукой, перетирая ложкой, а затем руками. Получается такая крошка – она придаст пирогу красивый вид и вкус.
9. Теперь достаем тесто. Оно увеличилось в объёме, благодаря соде. Добавляем в него все яблоки. Сочетание кислых яблок и сладкого теста – идеальное! Всё хорошо перемешиваем.
10. Теперь беру форму для выпечки. Обязательно застелите её пекарской бумагой, чтобы пирог легко вынимался. У меня квадратная форма размером 22 см. Выкладываю тесто в форму и равномерно распределяю его лопаткой. Теперь украшаем пирог оставшимися ломтиками яблок, немного вдавливая их в тесто.
11. Последний шаг – добавляем сверху сладкую масляную крошку, распределяя её по всей поверхности пирога. Пирог поднимется, и яблоки немного "провалятся" в тесто, что сделает его ещё вкуснее.
12. Ставлю пирог в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Время выпечки может варьироваться, в зависимости от вашей духовки. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Пирог может треснуть сверху, что придаёт ему характерный домашний вид. В моей духовке пирог выпекался 40 минут, без конвекции, на среднем уровне.
Советы для тех, кто хочет идеальный яблочный пирог:
- Обязательно достаньте яйца и кефир заранее — тёплые ингредиенты лучше смешиваются и пирог поднимается равномерно.
- Сахар с яйцами не нужно взбивать в пену, но хорошо перемешайте до полной однородности — так структура теста будет нежнее.
- Если мацони густой, соду можно заранее вмешать прямо в него — она активизируется и равномернее распределится в тесте.
- Муку лучше просеивать прямо в миску — так тесто получится воздушным и без комочков.
- Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно медленно спадать с лопатки, как густая сметана.
- Нарезайте яблоки тонко, но не слишком — чтобы они не утонули полностью в тесте и не дали лишнюю влагу.
- Добавьте немного корицы или мускатного ореха к яблокам — аромат получится по-настоящему осенний и уютный.
- Форму можно взять чуть больше (24–26 см), если хотите низкий пирог с хрустящей корочкой по краям.
- Не забывайте про шпажку: она должна выходить сухой. Но при этом не пересушите пирог — следите за румяной корочкой.
- Дайте пирогу остыть минимум 15 минут перед нарезкой — так он лучше «схватится» и не будет крошиться.
А вы какой яблочный пирог любите больше — высокий и пышный или тонкий, чтобы яблок было больше, чем теста? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Быстрые маринованные баклажаны с овощами

Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 1 крупная головка;
- морковь — 1 крупная;
- красный болгарский перец — 1 крупный;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- петрушка — 1 небольшой пучок;
- растительное масло — для обжаривания;
- соль — 1 ч. ложка для баклажанов.
Для заправки:
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1 ч. ложка без горки;
- уксус 9% — 2 ст. ложки;
- вода — 2 ст. ложки;
- красный острый перец — по вкусу;
- копчёная паприка — по желанию;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Для этого рецепта стараюсь выбирать молоденькие баклажаны: плотные, блестящие, тёмно-фиолетовые, без крупных коричневых семян. Мою их, удаляю плодоножки и нарезаю кружочками толщиной примерно 7–10 мм. Складываю в глубокую миску, добавляю 1 чайную ложку соли, перемешиваю и оставляю на 30 минут. За это время баклажаны просолятся и выделят сок.
2. Крупную луковицу нарезаю перьями. Можно использовать обычный белый или красный лук, а форму нарезки выбрать на свой вкус: кольцами, полукольцами или четвертинками колец. Морковь очищаю и натираю на корейской тёрке, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Красный болгарский перец разрезаю примерно на 6 частей, удаляю семена и перегородки, а затем шинкую мякоть по косой длинными полосками.
3. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю лук, морковь и болгарский перец. Обжариваю овощи на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически перемешивая. Долго готовить их не нужно: они должны лишь немного смягчиться, но сохранить приятную упругость.
4. Чеснок мелко рублю или натираю на тёрке. Молодую свежую петрушку нарезаю вместе с нежными стеблями. Добавляю чеснок и зелень к овощам, перемешиваю и прогреваю ещё около 30 секунд. Сразу снимаю сковороду с огня. Овощи перекладываю в отдельную посуду, стараясь оставить на сковороде лишнее масло. Даю начинке полностью остыть.
5. С баклажанов сливаю выделившийся сок. Кружочки слегка отжимаю руками и обязательно промакиваю бумажными полотенцами — так они будут лучше подрумяниваться и впитают меньше масла. При необходимости добавляю в сковороду ещё немного масла. Обжариваю баклажаны порциями на среднем огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Готовые кружочки перекладываю на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла, и оставляю остывать.
6. В небольшой миске соединяю сахар, соль, уксус и воду. Добавляю по вкусу красный острый и чёрный молотый перец. При желании кладу немного копчёной паприки. Тщательно перемешиваю заправку, чтобы соль и сахар максимально растворились.
7. Беру контейнер с плотно закрывающейся крышкой. На дно выкладываю треть обжаренных баклажанов, сверху распределяю треть овощной смеси. Повторяю слои ещё два раза, пока не закончатся все баклажаны и овощи.
8. Равномерно поливаю закуску приготовленной кисло-сладкой заправкой. Плотно закрываю контейнер и убираю его в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на 12 часов. За это время несколько раз аккуратно переворачиваю закрытый контейнер или осторожно меняю слои местами. Желательно делать это примерно каждые 2 часа, чтобы баклажаны промариновались равномерно.
9. Готовые баклажаны можно аккуратно перемешать или подать слоями вместе с овощами. Во время маринования они выделят ещё немного сока, который соединится с заправкой и овощными ароматами. Получается сочная, пикантная и очень ароматная закуска. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Обсушивайте кружочки перед обжариванием — капли воды будут разбрызгивать горячее масло.
- Выкладывайте баклажаны в один слой, чтобы они именно обжаривались, а не тушились.
- Сохраняйте овощи слегка упругими — после маринования они станут мягче.
- Попробуйте заправку перед добавлением: при необходимости отрегулируйте количество сахара, уксуса или острого перца.
- Учитывайте, что баклажаны уже просаливались, поэтому соль в заправку лучше добавлять без горки.
А как вы любите баклажаны больше — с яркой чесночной остринкой или с мягким кисло-сладким вкусом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #закуска #маринад #салат #рецепт