нина малютина-ястребкова

Королевское варенье из вишни без косточек с целыми ягодами на зиму

Ингредиенты:
- Вишня (без косточек) — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг (при кислой вишне — до 2 кг)
По желанию:
- Вишнёвые листья — несколько штук (для аромата)
Приготовление:
1. Ягоды. Удаляю косточки. Мне нужно 2 килограмма в готовом виде вишни. Вишня готова. Теперь я отбираю полкилограмма вишни и перебиваю её блендером в пюре.
2. Эту часть выкладываю в кастрюлю, в которой буду варить варенье, и ставлю на огонь. Масса у меня закипела. Варю я её минут 5, чтобы она загустела. После этого добавляю полкилограмма сахара. И на слабом огне варю сироп.
3. Как только сахар растворился, добавляю ещё полкилограмма сахара. И так делаю три раза. Всего у меня ушло полтора килограмма сахара. Если вишня очень кислая, можно добавить до двух килограммов.
4. Сироп у меня готов, кипит. Я дала ему покипеть минут 5 и выкладываю туда вишню, которая у меня уже без косточек. Довожу всю эту красоту до кипения и варю на слабом огне 5 минут. Аккуратно ложечкой собираю пенку. Но если вас пенка не смущает, её можно и не собирать.
5. Всё это у меня покипело 5 минут, я отключаю и оставляю остывать на 10–12 часов. За это время вишня пропитается сиропом, она без косточек, форму почти не потеряет и станет очень такой красивой. За это время вишню необходимо несколько раз аккуратно лопаточкой перемешать. Потом вишню ставлю опять на огонь.
6. Готовлю стерилизованные банки. Банки стерилизую просто, заливая кипятком на две трети, накрывая крышками и оставляя минут на 5–10. Так стерилизуются и банка, и крышка. Варенье у меня стоит на огне. Оно закипело. Делаю слабый огонь. И варю где-то минут 10, собирая при этом пенку. Но ещё раз повторю: пенку можно не собирать.
7. После этого сливаю из баночек воду и раскладываю варенье. Закатываю. Немножко варенья у меня осталось. Оно остыло, получилось густое и очень-очень вкусное, душистое, ароматное. Если хотите больше аромата, при варке в варенье можно добавить вишнёвые листья. Листья потом удаляются. Получается ещё вкуснее. Попробуйте!
Это очень вкусно, особенно зимой. Открываешь баночку душистого варенья — и вкусный чай. Кусочек хлеба, особенно если он испечён собственными руками, с таким вареньем. Это просто объедение. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте сладость и кислоту вишни: иногда сахара достаточно и меньше, а очень кислые ягоды действительно требуют чуть больше.
- Выбирайте плотную, спелую вишню — тогда ягоды лучше сохранят форму и будут красивее смотреться в готовом варенье.
- Перемешивайте варенье максимально аккуратно, чтобы ягоды оставались целыми и не мялись.
- Проверяйте готовность сиропа по его густоте, а не только по времени, ведь разные сорта вишни дают разное количество сока.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой при наполнении банок, чтобы закатка получилась надёжной.
- Используйте только чистые и хорошо простерилизованные банки с крышками — так варенье будет лучше храниться.
- Добавляйте вишнёвые листья понемногу: они придают приятный аромат, но их избыток может сделать вкус слишком терпким.
Если у вас в семье тоже есть любимый рецепт вишнёвого варенья, обязательно расскажите в комментариях, как готовите его вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #вишня #заготовка #рецепт #консервация