Лилия Шельгучева (Тимохович)

Домашний сыр из молока и лимонного сока: простой рецепт.

Этот сыр (творожный сыр или paneer) — идеальный способ использовать прокисшее молоко.
Без консервантов, сложных приборов и навыков. Начинайте прямо сейчас!
Ингредиенты и инструменты

• Молоко 3.2% — 2 л (чем жирнее, тем нежнее сыр)
• Лимонный сок — 4–5 ст. л. (или белый уксус 6%)
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Пряности (опционально): укроп, паприка, чеснок
• Марля или тонкая х/б ткань
• Дуршлаг
• Термометр (желательно, но не обязательно)

Пошаговый рецепт
1. Нагреваем молоко
Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном.
На среднем огне нагрейте до 85–90°C (по краям появятся пузырьки, но не кипятите!).
Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
2. Сворачиваем молоко
Уберите кастрюлю с огня.
Медленно вливайте лимонный сок, помешивая молоко.
Через 1–2 минуты молоко начнёт сворачиваться (появятся хлопья творога и прозрачная сыворотка).
Если separation не произошло, добавьте ещё 1 ст. л. сока.
3. Отделяем творог
Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 5–10 минут.
Вылейте массу в дуршлаг, застеленный марлей (в 3–4 слоя).
4. Прессуем сыр
Свяжите углы марли, подвесьте над раковиной на 20–30 минут чтобы стекала сыворотка.
Для плотной текстуры положите свёрток под гнёт (например, банку с водой) на 1–2 часа.
5. Добавляем вкус
Посолите сыр, добавьте специи.
Переложите в контейнер, храните в холодильнике до 5 дней.
Что делать с сывороткой?
Используйте для выпечки (блины, оладьи)
Добавьте в смузи или суп вместо воды
Просто выпейте — это источник кальция и пробиотиков!
Почему не получилось?
Молоко не сворачивается: Недостаточно кислоты или молоко ультрапастеризованное (берите пастеризованное или цельное).
Сыр слишком сухой: Передержали под гнётом.
Слишком кислый: Переборщили с лимонным соком.
Этот сыр не плавится, но идеален для салатов, намазок и жарки!