Лидия Долбусина (Чинина)

Капуста в томатном соке на зиму — хрустящая, ароматная, пальчики оближешь

Ингредиенты (на 4 литровые банки):
Капуста белокочанная — 1 крупный кочан (примерно 2,5–3 кг)
Перец болгарский — 3 шт.
Перец острый стручковый — 2–3 шт. (не 20, иначе будет не съедобно)
Чеснок — 4 зубчика
Зонтики укропа — 4 шт.
Перец черный горошком — 10–12 шт.
Перец душистый — 6–8 горошин
Лавровый лист — 2–3 шт.
Для заливки:
Томатный сок натуральный — 3 литра
Соль каменная (не йодированная) — 4 ст. ложки с горкой (примерно 120 г)
Сахар — 6 ст. ложек (150 г)
Уксус 9% — 1 ст. ложка на каждую литровую банку (всего 4 ст. ложки на весь объем)
Приготовление
Капусту очищаю от верхних вялых листьев. Шинкую тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы остался хруст. Слегка перетираю руками с небольшим количеством соли (отдельно, не из рецепта) и оставляю на 15–20 минут, чтобы она пустила сок и стала пластичнее. Затем лишний сок сливаю.
Болгарский перец мою, очищаю от семян и перегородок, нарезаю тонкими полосками. У острого перца удаляю плодоножку и нарезаю колечками — семена оставляю, если люблю погорячее, удаляю для мягкого вкуса. Чеснок нарезаю пластинками.
На дно чистых сухих литровых банок кладу зонтик укропа, 2–3 горошины черного перца, 1–2 душистых горошины, кусочек лаврового листа и 1 зубчик чеснока. Затем наполняю банку примерно на ¾ капустой, утрамбовываю плотно, чтобы вошло больше. Добавляю болгарский перец и несколько колечек острого перца. Сверху еще капусту до плечиков — не до самого верха.
Заливаю банки с капустой кипятком до верха, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут. Это первый прогрев.
Через 15 минут сливаю воду из банок (она больше не нужна). В кастрюлю выливаю томатный сок, добавляю соль и сахар. Довожу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Варю 5–7 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
В каждую банку с капустой вливаю по 1 столовой ложке уксуса 9%. Затем заливаю кипящим томатным соком до самого верха — жидкость должна чуть переливаться через край, вытесняя воздух.
Сразу же закатываю стерильными крышками. Переворачиваю банки вверх дном — проверяю герметичность. Укутываю плотным полотенцем или одеялом, оставляю медленно остывать на 10–12 часов.
Важные технологические моменты
Количество острого перца в оригинале (20 шт.) — ошибка. На 3 литра заливки достаточно 2–3 стручков, иначе капуста получится обжигающе острой.
Уксус добавляю в каждую банку отдельно, а не в общий сок. Если влить уксус в кипящий томатный сок, он частично улетучится, и заготовка может не сохраниться.
Капусту не заливаю томатным соком дважды — достаточно одной горячей заливки после прогрева водой.
Томатный сок беру только натуральный, без сахара и соли в составе — магазинные соки с добавками могут изменить вкус и кислотность маринада.
Банки и крышки обязательно стерилизую, несмотря на наличие уксуса — это дополнительная страховка от брожения.
Как подавать
Зимой открываю банку — капуста яркая, хрустящая, с насыщенным томатным ароматом. Подаю как самостоятельную закуску, добавляю в солянку или тушу с картошкой. Даже просто с черным хлебом — уже вкусно. Хранится при комнатной температуре в темном месте до следующего сезона.

Нашла старый проверенный рецепт огурцов с кетчупом чили

Ингредиенты на маринад:
— Вода — 1 л
— Кетчуп чили — 250 г
— Сахар — 150-180 г
— Уксус 9% — 150-170 г
— Соль — 2 ст. л.
Для банок:
— Зонтики укропа
— Чеснок — 2–3 зубчика
— Душистый перец горошком — 4 шт.
Приготовление:
1. Все ингредиенты для маринада смешайте и доведите до кипения.
2. На дно банок положите укроп, чеснок и перец.
3. Огурцы уложите в банки. Крупные можно разрезать пополам или на 4 части.
4. Залейте кипящим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте 15–20 минут.
5. Банки закатайте и укутайте до полного остывания.
С таким маринадом очень вкусно получаются ещё и кабачки кружочками, и плотные помидоры.
А вы делаете огурцы с кетчупом чили или любите только классический маринад? Делитесь своими вариантами в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #кетчуп #маринад #заготовка #рецепты