Клавдия Мочульская (Бакина)

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня я хочу поделиться с вами частью своей кулинарной души — рассказом о расстегаях. Для меня это не просто пирожки с дырочкой. Это целая история, аромат из детства, когда на кухне стоял духовитый запах свежеиспеченного теста и вареной рыбы, а бабушка с загадочным видом открывала духовку, выпуская на волю облако пара. Именно тогда я понял, что кулинария — это магия, а расстегай — одно из её самых совершенных заклинаний. Многие годы я экспериментировал, искал тот самый идеальный рецепт, пробовал разные виды теста и начинок. И сегодня я раскрою вам свои главные секреты, чтобы и в вашем доме поселилось это теплое и сытное чудо русской кухни. Мы подробно разберем несколько рецептов: от классических дрожжевых до быстрых слоеных, и поговорим о тонкостях работы с разной рыбой. Основа любого великолепного расстегая — это, конечно же, тесто. Оно должно быть воздушным, нежным, но в то же время достаточно плотным, чтобы удержать сочную начинку. Я выделяю для с