виктор моисеенко

Зимние ананасы из кабачков: компот, который обманывает даже гурманов

Ингредиенты
(Выход: примерно 10–12 литровых банок)
Кабачки (очищенные от кожуры и семян) — 6 кг
Сахар — 2,4 кг
Вода — 2,4 л
Лимонная кислота — 1,5 ст. л. (без горки, это безопасная и вкусная норма на весь объем)
Ананасовая эссенция (пищевая) — 10 мл (около 2 ч. л.)
Приготовление
Кабачки тщательно моем, полностью очищаем от жесткой кожуры и вырезаем мягкую сердцевину с семенами. Нарезаем плотную мякоть кубиками среднего размера (примерно 2×2 см).
Складываем нарезанные кабачки в большую миску, слегка присыпаем лимонной кислотой, аккуратно перемешиваем и оставляем на 1–2 часа. За это время они пустят немного сока и начнут пропитываться.
Готовим сироп: в кастрюле смешиваем воду и сахар, доводим до кипения и варим 2–3 минуты до полного растворения сахара. Снимаем с огня и остужаем сироп до теплого состояния (примерно 40–50 градусов).
В теплый (не горячий!) сироп добавляем ананасовую эссенцию и тщательно перемешиваем.
Раскладываем кабачки по чистым банкам, заливаем их ароматным сиропом вместе с выделившимся соком.
Стерилизуем литровые банки в кастрюле с кипящей водой 20 минут с момента закипания.
Герметично закатываем крышками, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
Девочки, я проверила исходный рецепт на технологические ошибки и внесла важные коррективы для вашей безопасности и идеального вкуса! Во-первых, 6 столовых ложек лимонной кислоты на 6 кг овощей — это критически много, компот будет невозможно есть из-за дикой кислоты, а эмаль кастрюли может пострадать. Безопасная и вкусная норма — 1,5 ст. л. на весь объем сиропа. Во-вторых, оставлять кабачки с кислотой на 12 часов нельзя: они могут начать бродить и стать слишком мягкими. 1–2 часов вполне достаточно для подготовки.
И главный лайфхак: действительно берите переросшие кабачки с крупными семенами! Их плотная мякоть лучше всего держит форму и после пропитки становится удивительно похожей на ананасовые кубики. Эссенцию добавляйте только в остывший сироп, иначе при кипении весь аромат просто улетучится.
А вы уже пробовали делать такие «ананасы» из кабачков или пока только присматриваетесь к этому рецепту?
Как думаете, смогут ли ваши домашние угадать секретный ингредиент?
Делитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Вкусный компот из целых яблок на зиму без стерилизации

Приготовление:
Яблоки тщательно моем и плотно раскладываем по чистым 3-литровым банкам до самого верха. Зимой детвора с удовольствием съедает эти яблочки, они им нравятся даже больше конфет!
Заливаем яблоки в банках крутым кипятком. Накрываем чистыми крышками (новые достаточно просто обдать кипятком). Укутываем банки чем-то теплым и оставляем на 20 минут, чтобы плоды хорошо прогрелись.
За это время яблоки впитают часть воды, и уровень жидкости в банке заметно упадет. Сливаем воду обратно в кастрюлю (очень удобно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы удержать плоды внутри).
Доливаем в кастрюлю немного воды с запасом, чтобы сиропа точно хватило на все банки. Добавляем сахар из расчета 150 г на банку (яблоки у меня сладкие, обычно на компот кладут по 1 граненому стакану). Ставим на огонь, размешиваем до полного растворения сахара и доводим до кипения.
Кипящим сиропом заливаем яблоки в банках под самое горлышко. Если вдруг сиропа не хватило, просто доливаем в банки крутой кипяток.
Сразу же накрываем крышками и закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Из 5 кг яблок получается ровно 4 банки по 3 литра. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре!
Важное от меня, как от хозяйки:
Лимонную кислоту в компот я не добавляю — плотные и не переспевшие яблоки прекрасно сохраняют свой цвет и без неё.
А вы добавляете лимонку или какие-нибудь специи (например, корицу или мяту) в яблочные компоты, или любите только натуральный вкус фруктов?
Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!