Ольга Егорова

Летнее овощное рагу с курицей в собственном соку

Курица томится вместе с большим количеством свежих овощей без обжаривания, постепенно пропитываясь их соком. В результате получается нежное мясо, ароматный овощной соус и невероятно вкусный бульон, который хочется съесть до последней ложки.
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Лук — 600 г
- Помидоры — 5 шт. (около 500 г)
- Морковь — 2 шт. (около 150 г)
- Чеснок — 1–2 головки
- Болгарский перец — 2 шт.
- Картофель — 500 г
- Баклажан — 1 шт. (около 400 г)
- Кабачок — 1 шт. (около 300 г)
- Капуста — 300 г (по желанию)
- Зелень (базилик, петрушка, укроп или кинза) — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. Разделайте курицу на порционные кусочки: отделите окорочка, крылышки, грудку и разрежьте крупные части на удобные кусочки. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
2. Возьмите большую кастрюлю или казан объёмом не менее 6–8 литров с толстым дном. Влейте немного растительного масла. На дно можно выложить куриную кожу, оставшуюся после разделки, — она добавит блюду насыщенный вкус.
3. Выложите первый слой. Равномерно распределите кусочки курицы по дну кастрюли.
4. Лук нарежьте четвертинками колец или крупными кусочками. Слегка посолите и полностью накройте им курицу.
5. Помидоры нарежьте крупными дольками, слегка посолите и поперчите. Выложите следующим слоем.
6. Морковь нарежьте кружочками. Чеснок можно оставить целыми очищенными зубчиками или использовать очищенные целые головки. Болгарский перец нарежьте крупными кусочками. Выложите морковь, затем чеснок и сладкий перец. Немного посолите. Важно: не укладывайте картофель непосредственно на помидоры. Между ними обязательно должен быть слой других овощей — тогда картофель приготовится равномерно и останется мягким.
7. Картофель нарежьте крупными кусочками, слегка посолите и поперчите. Выложите поверх овощей.
8. Баклажан нарежьте крупными кусочками, сбрызните небольшим количеством растительного масла, слегка посолите и перемешайте. Кабачок нарежьте полукольцами и тоже слегка посолите. Выложите сначала баклажан, затем кабачок.
9. Если позволяет объём кастрюли, сверху распределите тонко нашинкованную капусту. По желанию можно сразу добавить часть зелени, но особенно вкусно посыпать блюдо свежей зеленью уже перед подачей.
10. Плотно накройте кастрюлю крышкой. Если крышка прилегает неплотно, сверху можно установить небольшой груз. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь первых признаков кипения. После этого уменьшите нагрев до минимального и тушите около 2 часов, не открывая крышку. Воду добавлять не нужно — овощи и мясо выделят достаточно собственного сока, в котором и будет готовиться всё блюдо.
11. Аккуратно разложите овощи и кусочки курицы по тарелкам, полейте ароматным бульоном и щедро посыпьте свежим базиликом, петрушкой, укропом или кинзой.
Получается настоящее летнее блюдо: нежная курица, ароматные овощи и насыщенный натуральный бульон. Всё готовится в собственном соку без обжаривания, поэтому вкус получается особенно ярким и естественным.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте кастрюлю или казан с толстым дном — так овощи будут медленно томиться и не подгорят.
- Солите каждый слой понемногу, чтобы в конце блюдо получилось равномерно просоленным.
- Отделяйте картофель от помидоров слоем других овощей — так он останется мягким и полностью приготовится.
- Выбирайте молодые кабачки и баклажаны, а у крупных плодов при необходимости удаляйте грубую кожуру и зрелые семена.
- Открывайте крышку только в самом конце приготовления, чтобы овощи томились в собственном пару и сохранили максимум сочности.
- Проверяйте готовность мяса через 2 часа: если используете говядину, свинину на кости или домашнюю курицу, время тушения может увеличиться до 2,5–3 часов.
- Посыпайте блюдо свежей зеленью непосредственно перед подачей — так аромат получится максимально ярким.
А вы готовили когда-нибудь такое овощное рагу слоями, чтобы всё томилось в собственном соку без капли воды? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#курица #рагу #овощ #картофель #обед