Юлия Вяткина

Рецепт шарлотки запоминается сразу: 5 яиц, 5 ложек сахара, 5 ложек муки. Как смешивать, как взбивать и сколько запекать, чтобы шарлотка была ровная и не опала после остывания. Простая пышная шарлотка с яблоками в духовке — идеальный вариант для тех, кто не хочет долго возиться, но любит домашнюю выпечку. Первым делом нарезаю яблоки. Чтобы не темнели, убираю в пакет. Подойдут кисло-сладкие с плотной, но не жёсткой мякотью — Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Очень твёрдые яблоки не берите, они не пропекутся. Не подойдут перезрелые, рыхлые — станут кашей в пироге. Белки отделяю от желтков. Белки взбиваю миксером с щепоткой соли, буквально минуту, чтобы появилась пена. Продолжаю взбивать и постепенно добавляю 5 столовых ложек сахара с небольшой горкой. Взбиваю на высокой скорости до устойчивых пиков — 4-5 минут. Добавляю к взбитым белкам желтки. Перемешиваю лопаткой, аккуратно, сверху-вниз. Не миксером! Это важно. Постепенно, добавляю 5 столовых ложек просеянной муки с большой горко