Гульнара Морозова

Готовите кексы из подборки? Несколько важных уточнений

Форма и время выпечки
Время на карточках — ориентир: оно зависит от духовки, размера формы и высоты слоя теста. Заполняйте форму не более чем на ⅔ высоты. Остаток теста можно распределить по маленьким формочкам — в них кексы испекутся быстрее. Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре кекса: на ней не должно оставаться сырого теста. Старайтесь не попадать в кусочки фруктов или растопленного шоколада.
Количество фруктов
Фрукты в карточках указаны в штуках, без веса очищенной мякоти. Их размер и сочность влияют на влажность теста, поэтому время выпечки может отличаться.
Шоколадный и банановый кексы
В шоколадном кексе все указанные 80 г шоколада идут в тесто. После растапливания слегка остудите его перед добавлением. Шоколад для покрытия и стружки понадобится дополнительно. В банановом кексе три банана из списка ингредиентов идут в тесто. Для оформления, как на фото, возьмите ещё один банан: разрежьте вдоль и выложите половинки сверху перед выпечкой.
Крем для морковного кекса
Смешайте 100 г сливочного сыра с 2 ст. л. сахарной пудры и нанесите на полностью остывший кекс. Орехи для посыпки берите дополнительно к 80 г, указанным для теста.
Ягоды в черничном кексе
Обваливание ягод в муке не гарантирует, что они не опустятся на дно. Вмешивайте их в тесто аккуратно, без долгого перемешивания.
Глазурь и украшение
Глазурь на лимонном и черничном кексах — вариант подачи, её состав в карточках не приведён. Покрытие необязательно: кексы можно подать без него. Сахарную пудру и другие украшения добавляйте по желанию.
После выпечки
Оставьте кекс в форме примерно на 10–15 минут, затем осторожно переложите на решётку до полного остывания. Крем и глазурь наносите на остывшую выпечку.
А какой кекс вы выбрали бы первым — шоколадный, лимонный или с фруктами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кекс #выпечка #рецепт #десерт #чаепитие

Важные уточнения к шпаргалке по видам теста

— Муку в рецептах лучше добавлять постепенно: её может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от влажности и качества.
— В дрожжевом тесте соль и масло добавляйте при замесе, а в сдобном — мягкое сливочное масло лучше вмешивать ближе к концу.
— Для песочного теста используйте холодное масло и не вымешивайте его долго. Ледяную воду добавляйте понемногу, только пока тесто не соберётся в ком.
— Быстрое слоёное тесто для более выраженных слоёв желательно несколько раз сложить, охлаждая между складываниями.
— В заварное тесто яйца вводите постепенно: последнее может понадобиться не полностью. Ориентируйтесь прежде всего на консистенцию.
— Пельменному, вареничному и вытяжному тесту обязательно давайте отдохнуть после замеса — оно станет эластичнее и будет легче раскатываться или растягиваться.
— Для бисквита время выпечки ориентировочное: проверяйте готовность деревянной шпажкой, при этом первые 20 минут духовку лучше не открывать.
И ещё важный принцип: консистенция теста всегда важнее цифры в рецепте. Мука, яйца, творог и кефир бывают разными, поэтому небольшая корректировка количества муки или жидкости — совершенно нормальна.
А какую шпаргалку вам сделать следующей — по кремам, начинкам или видам домашнего хлеба? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #рецепт #шпаргалка #кулинария