Лариса Чиркова

Ореховое печенье с одной неожиданной добавкой

В классическое ореховое печенье обычно добавляют ваниль, а в этот раз мы решили пойти другим путём и вмешали в тесто немного апельсиновой цедры. Получилось печенье с лёгкой цитрусовой ноткой.
Рецептом с нами поделилась Natalie: доступные ингредиенты и никаких сложных техник.
Ингредиенты:Как приготовить:А вы бы добавили цитрусовую нотку в ореховое печенье, или предпочитаете классику без экспериментов? Делитесь в комментариях

Домашняя молочная карамель с орехами — простое лакомство к чаю

Ингредиенты:
- Молоко — 1,5 стакана, примерно 300–375 мл
- Сахар — 3 стакана, примерно 600 г
- Мёд — 1 ст. л.
- Орехи — 100–120 г
- Растительное масло без запаха — для смазывания формы
Приготовление:
1. Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, остужаем и рубим ножом. Слишком мелко измельчать их не нужно — небольшие кусочки будут приятно чувствоваться в готовой карамели.
2. В кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и всыпаем сахар. Да, сахара действительно много — целых три стакана! Но именно благодаря ему масса загустеет и после остывания станет плотной. Перемешиваем и ставим кастрюлю на слабый или умеренный огонь.
3. Готовим массу примерно 30–40 минут. Сначала сахар растворится, затем молоко начнёт постепенно увариваться и приобретать кремовый, а после — насыщенный карамельный оттенок. Во время приготовления регулярно проводим лопаткой по дну и стенкам кастрюли, чтобы молочная масса не пригорела. Чем гуще она становится, тем чаще её нужно перемешивать.
4. Готовая масса должна стать густой, тягучей и карамельной. Если провести лопаткой по дну кастрюли, дорожка должна сохраняться несколько секунд. Можно капнуть немного карамели в холодную воду: капля должна собраться в мягкий плотный шарик, который держит форму. При наличии кулинарного термометра ориентируемся на температуру около 116–120 °C.
5. Уменьшаем нагрев до минимального. Добавляем мёд и подготовленные орехи, быстро перемешиваем и прогреваем ещё 1–2 минуты. После добавления мёда масса может сильнее пениться, поэтому кастрюля должна быть достаточно глубокой.
6. Небольшую форму заранее застилаем пергаментом и совсем слегка смазываем растительным маслом. Выливаем горячую карамель и аккуратно разравниваем. Работаем осторожно: сахарная масса очень горячая и может сильно обжечь.
7. Оставляем карамель при комнатной температуре на 3–4 часа, а лучше — до полного остывания и уплотнения. Затем вынимаем из формы и нарезаем небольшими кусочками. Нож можно слегка смазать растительным маслом — так карамель будет меньше к нему прилипать.
Возможные нюансы рецепта:
- Количество молока зависит от объёма стакана. Для предсказуемого результата удобнее взять 350 мл молока и 600 г сахара.
- Используем кастрюлю с толстым дном и высокими стенками: при кипении молочно-сахарная масса поднимается и может убежать.
- После растворения сахара стараемся не собирать со стенок кастрюли сухие кристаллы — из-за них готовая карамель может засахариться.
- Время приготовления зависит от диаметра кастрюли и силы нагрева, поэтому ориентируемся прежде всего на густоту и пробу в холодной воде.
- Светлая масса получится более нежной и мягкой, а хорошо уваренная — плотнее. Слишком тёмную карамель готовить не стоит: она может приобрести горечь.
- Мёд добавляем ближе к концу, чтобы сохранить его аромат. Он также помогает сделать текстуру менее сахаристой.
- Орехи обязательно подсушиваем: лишняя влага может помешать карамели хорошо уплотниться.
- В толстом слое лакомство получится более мягким и тягучим, в тонком — плотнее и хрупче.
- Если масса после остывания осталась слишком мягкой, её можно вернуть в кастрюлю и немного доварить.
- Готовую карамель храним в закрытой ёмкости, прокладывая кусочки пергаментом.
Получается не магазинная леденцовая карамель, а плотная молочная сладость, напоминающая домашнюю помадку или мягкий щербет. Особенно вкусно с чашкой горячего чая или молока.
А вы готовили молочную карамель дома или раньше всегда покупали? Расскажите, какие орехи добавили бы вы: грецкие, арахис или фундук? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#карамель #десерт #сладость #орех #чаепитие

Синнабоны с корицей и нежным сливочным кремом — мягкие, пышные и буквально тают во рту

Готовить их совсем не страшно. Главное — дать дрожжевому тесту время хорошо подойти и не забить его лишней мукой. Из этого количества у меня получается примерно 20 булочек.
Ингредиенты на 20 синнабонов
Для опары:
- молоко — 300 мл
- сухие дрожжи — 5 г или свежие прессованные — 15 г
- сахар — 20 г
- мука — 150 г
Для теста:
- вся опара
- мука — около 500 г
- яйца — 2 шт. (около 100 г без скорлупы)
- сахар — 60 г
- соль — 4 г
- сливочное масло 82,5% — 100 г
Для начинки:
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 150 г
- молотая корица — 20 г
Для сливочного крема:
- сливочный творожный сыр — 250 г
- сахарная пудра — 50 г
- молоко — около 50 мл
Приготовление:
1. Молоко слегка подогрейте. Оно должно быть приятно тёплым, примерно 30–35 °С, но ни в коем случае не горячим.
2. Добавьте в молоко сахар.
3. Сухие дрожжи смешайте с просеянной мукой. Если используете свежие прессованные дрожжи, растворите их непосредственно в тёплом молоке.
4. Постепенно соедините молоко с мукой и дрожжами. Сначала удобно добавить примерно половину молока и хорошо размешать массу, а затем влить оставшееся — так легче получить однородную опару без комочков.
5. Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 30–50 минут. Опара должна заметно увеличиться и стать воздушной, с множеством пузырьков.
6. В большой миске слегка перемешайте яйца с сахаром.
7. Добавьте соль и подошедшую опару, ещё раз перемешайте.
8. Добавьте мягкое сливочное масло.
9. Постепенно всыпайте просеянную муку и начинайте замешивать тесто. Все 500 г сразу добавлять не спешите: мука бывает разной, поэтому последние 30–50 г лучше вводить понемногу.
10. Вымешивайте тесто руками примерно 7–10 минут. В комбайне с насадкой-крюком обычно достаточно 5–7 минут на небольшой скорости. Готовое тесто должно получиться очень мягким, эластичным и слегка липковатым. Не старайтесь сделать его плотным — лишняя мука как раз может лишить синнабоны той самой нежности.
11. Соберите тесто в шар, переложите в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться примерно вдвое.
12. Смешайте сахар с молотой корицей. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким и легко распределяться по тесту.
13. Подошедшее тесто слегка обомните и выложите на рабочую поверхность. Если необходимо, совсем немного припылите её мукой.
14. Раскатайте тесто в большой прямоугольный пласт. У меня получается примерно 60 × 45 см.
15. Равномерно смажьте всю поверхность 100 г мягкого сливочного масла.
16. Сверху распределите смесь сахара и корицы.
17. Сверните тесто в рулет по длинной стороне. Слишком туго его не затягивайте — булочкам понадобится место, чтобы хорошо подняться.
18. Нарежьте рулет на кусочки толщиной примерно 3 см. Очень удобно делать это обычной зубной нитью: она не сдавливает рулет, и завитки остаются красивыми.
19. Свободный край теста у каждой булочки подверните под низ — тогда при выпечке синнабон сохранит аккуратную форму.
20. Разложите булочки на противне, застеленном пергаментом, оставляя между ними немного места.
21. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 30–50 минут для расстойки. Булочки должны заметно увеличиться.
22. Духовку заранее разогрейте до 180 °С.
23. Выпекайте синнабоны примерно 20–25 минут до красивого светло-золотистого цвета. Если выпекаете с активной конвекцией, следите за ними чуть раньше: духовки пекут по-разному, а пересушивать такое нежное тесто совсем не хочется.
24. Сливочный сыр перемешайте с сахарной пудрой.
25. Понемногу добавляйте слегка тёплое молоко, пока крем не станет гладким и достаточно текучим для покрытия булочек. Возможно, понадобятся не все 50 мл — ориентируйтесь на консистенцию. Вместо творожного сливочного сыра можно взять маскарпоне. Со сметаной тоже получится вкусно, но это будет уже более жидкая заливка с выраженной кислинкой.
26. Готовые синнабоны достаньте из духовки и оставьте буквально на 3–5 минут.
27. Пока булочки ещё горячие, щедро распределите сверху сливочный крем. От тепла он слегка подтает, проникнет между завитками с корицей — и вот здесь аромат на кухне становится совершенно невозможным.
Дайте синнабонам немного остыть и подавайте. Особенно хороши они ещё тёплыми, когда внутри мягкие и пушистые, сахар с корицей превратился в ароматную начинку, а сверху — нежный сливочный крем.
Несколько важных нюансов:
- Муку добавляйте постепенно. Мягкое и даже немного липкое тесто здесь гораздо лучше плотного — после вымешивания оно станет более гладким и послушным.
- Следите за температурой молока: слишком горячее может повредить дрожжам.
- Рулет сворачивайте достаточно свободно. Если сильно его затянуть, внутренним слоям будет сложнее подняться.
- Ориентируйтесь при расстойке прежде всего на само тесто, а не только на часы. В прохладной кухне ему понадобится больше времени.
- Синнабоны старайтесь не передерживать в духовке. Именно лёгкая недосушенность мякиша даёт ту самую мягкую, нежную текстуру.
А вы как любите синнабоны — когда корицы побольше или когда главное в них толстый слой сливочного крема? Мне кажется, здесь экономить нельзя ни на том, ни на другом. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#синнабон #булочка #корица #выпечка #крем