ЭЛЬВИРА АЛИЕВА-КУЗНЕЦОВА

Бывает, открываешь банку с заготовкой — и хочется почувствовать не резкий вкус уксуса, а настоящую сладость помидоров, их плотную мякоть и пряный аромат. Этот способ кажется слишком простым, но именно точные пропорции и внимательность к деталям делают его надёжным. В конце расскажу, на что стоит обратить особое внимание, чтобы банки спокойно дождались зимнего стола. Помидоры по-балкански готовят без длительной варки овощей: плоды остаются целыми, упругими и сохраняют характерный свежий вкус. Горячим делают только маринад, а сами томаты прогреваются уже в банках. Благодаря этому кожица не раскисает, а мякоть не превращается в пюре. Здесь не нужны сомнительные добавки: сохранность обеспечивают чистота посуды, уксус, соль, сахар и достаточно горячая заливка. Говорить о полной замене стерилизации не совсем верно: банки и крышки всё равно необходимо тщательно обработать. Но отдельно пастеризовать наполненные банки в кастрюле не придётся. Такие маринованные помидоры на зиму хороши и как

Есть заготовки, которые не просто стоят на полке, а становятся настоящим поводом накрыть стол. Открываешь банку — и сразу появляется густой аромат чеснока, зелени и пряностей, а привычное блюдо кажется совсем другим. Этот рецепт понравится тем, кто любит яркий вкус, но не хочет, чтобы острота полностью перебивала всё остальное. Перец сохраняет характер, однако маринад делает его мягче, глубже и гораздо интереснее. Чаще всего в банках заготавливают сладкий болгарский перец, но маринованный острый перец на зиму — не менее удачное решение. Его удобно подать к мясу, картофелю, плову, супам, домашним лепёшкам и густым овощным блюдам. Даже один небольшой стручок способен добавить еде выразительности. Во время маринования часть жгучести уходит в рассол, а на первый план выходят естественный вкус перца, аромат свежей зелени и насыщенность чеснока. Поэтому заготовка получается не просто острой, а многогранной. Я бы не назвала её блюдом для любителей экстремальной горечи: при правильной по

Медленный слив воды и неприятный запах из раковины — знакомая проблема. Вантуз или вызов сантехника решают вопрос временно. Есть способ дешевле и надежнее: одна ложка домашней смеси очищает трубы на целый год. Ингредиенты найдутся на любой кухне: Порядок действий простой. Насыпьте в слив столовую ложку соды, она расщепляет жир и размягчает налёт. Смешайте лимонную кислоту, соль и моющее средство, затем залейте эту смесь сверху на соду. Оставьте на 10 минут. За это время начнётся реакция, которая вычистит стенки труб и уберёт запах. Промойте слив крутым кипятком из чайника. Каждый компонент выполняет свою задачу: Проводите процедуру раз в 3 месяца, и засоры не появятся совсем. Трубы останутся чистыми, свежими, без бактериального запаха. Особенно полезно летом, когда в тёплых трубах активнее размножаются микроорганизмы. Попробовала этот метод год назад после того, как сантехник брал 1500 рублей за пятиминутную работу. Теперь провожу очистку раз в сезон, всегда после мытья жирной посуды —

У каждой хозяйки есть свой рецепт хреновины на зиму: кто-то добавляет больше чеснока, кто-то делает ставку на жгучесть хрена, а кто-то предпочитает более мягкий вкус. Различаются и способы хранения — от заготовки без варки до рецептов с термической обработкой. Хреновина — одна из тех домашних заготовок, которые не требуют сложных ингредиентов, но неизменно пользуются популярностью. Помидоры, хрен, чеснок, соль — и получается острая, ароматная закуска, которая отлично подходит к мясу, пельменям, картофелю и многим другим блюдам. У каждой хозяйки есть свой рецепт хреновины на зиму: кто-то добавляет больше чеснока, кто-то делает ставку на жгучесть хрена, а кто-то предпочитает более мягкий вкус. Различаются и способы хранения — от заготовки без варки до рецептов с термической обработкой. Ниже — несколько проверенных вариантов, которые легко приготовить в домашних условиях. Этот рецепт особенно ценят за свежий, насыщенный вкус. Овощи не подвергаются тепловой обработке, поэтому закуска получ

Знаете, что самое смешное в моей огородной жизни? Я лет двадцать варила из помидоров одно и то же. Сок, лечо, аджика, ну может, ещё пару баночек томатной пасты. И каждый раз, когда заканчивался сезон, я смотрела на ведро зелёных помидоров, которые так и не успели покраснеть, и думала: «Ну что с ними делать?» Мариновать? Так их уже сто банок. Солить? Тоже надоело. А потом случилось то, что перевернуло всё с ног на голову. Я попала на дегустацию в одном гастрономическом проекте. И там, среди дорогих сыров и вин, стояла маленькая баночка с непонятным содержимым. Я макнула крекер — и у меня округлились глаза. Это был помидор. Но он был сладким, острым, пряным, с каким-то невероятным послевкусием, которое хотелось разгадывать, как ребус. Я подошла к автору и спросила: «Что это?» Она улыбнулась: «Томатный джем». Я переспросила, думая, что ослышалась. Джем? Из помидоров? Как повидло? Она рассмеялась и сказала: «Попробуйте с голубым сыром — поймёте». Я попробовала. И поняла. Это была любовь с