Клавдия Юдаш

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму — густая и ароматная закуска

Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг;
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- острый перец — по вкусу;
- чеснок — 2 головки, примерно 150 г;
- растительное масло без запаха — 150 мл;
- уксус 9% — 150 мл;
- сахар — 100–120 г;
- крупная соль — 2 ст. ложки;
- соль для баклажанов — примерно 1 ст. ложка без горки.
Приготовление:
1. Банки заранее стерилизуем удобным способом, крышки кипятим. Я использую литровые банки.
2. У баклажанов срезаем кончики. Если плоды небольшие, нарезаем их кружочками толщиной примерно 1 см. Крупные баклажаны можно сначала разрезать вдоль пополам, а затем нарезать полукружьями. Складываем баклажаны в большую миску, слегка пересыпая солью. Добавляем примерно 1 столовую ложку соли без горки — баклажаны должны получиться лишь слабо солёными. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем, чтобы они дали сок.
3. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем достаточно крупными кусочками. Сильно мельчить его не нужно: мне нравится, когда перец хорошо чувствуется в готовой заготовке. Цвет перца значения не имеет — можно использовать красный, жёлтый, зелёный или смесь разных цветов.
4. У помидоров удаляем место крепления плодоножки и нарезаем их крупными дольками. При желании помидоры можно пропустить через мясорубку или соковыжималку. Но я предпочитаю именно крупную нарезку: тогда в готовой закуске попадаются вкусные кусочки помидоров. Если вам мешает кожица, предварительно залейте помидоры кипятком, а затем очистите.
5. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Острый перец мелко нарезаем. Его количество регулируем по своему вкусу.
6. Нарезанные помидоры перекладываем в большой казан или толстостенную кастрюлю объёмом не менее 8 литров. Добавляем сахар и 2 столовые ложки крупной соли. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и ждём, когда помидоры дадут сок и начнут закипать.
7. С баклажанов сливаем выделившийся сок. Сами баклажаны не промываем и сильно не отжимаем — достаточно слегка отделить их от жидкости. В закипающие помидоры добавляем баклажаны и болгарский перец. Сначала может показаться, что овощей слишком много, но во время приготовления они осядут и дадут дополнительный сок. Вливаем растительное масло без запаха и аккуратно всё перемешиваем.
8. Когда овощная масса снова начнёт закипать, добавляем чеснок и острый перец. Ещё раз аккуратно перемешиваем. Накрываем казан крышкой, оставив небольшую щёлочку. Готовим на огне чуть ниже среднего, периодически перемешивая овощи снизу вверх.
9. С момента уверенного закипания тушим овощи примерно 30 минут. Точное время зависит от толщины нарезки. Проверяем баклажаны: они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не превратиться в пюре.
10. В готовые овощи вливаем уксус 9%. Аккуратно перемешиваем и даём заготовке покипеть ещё 2 минуты.
11. Кипящую заготовку сразу раскладываем по подготовленным банкам, равномерно распределяя овощи и заливку. Наполняем банки доверху и герметично закрываем крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 литровых банок.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые небольшие баклажаны с нежной мякотью и мягкими семенами.
- Нарезайте баклажаны кусочками толщиной около 1 см, чтобы во время тушения они сохранили форму.
- Добавляйте для предварительной подготовки совсем немного соли, поскольку основная соль отдельно кладётся в заливку.
- Используйте 100 г сахара для более умеренной сладости или 120 г для мягкого сладковатого вкуса.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, начиная с небольшой порции.
- Перемешивайте овощи аккуратно, поднимая их со дна, чтобы кусочки не разломались.
- Ориентируйтесь на мягкость баклажанов: при более крупной нарезке им может потребоваться немного больше времени.
А вы баклажаны на зиму чаще закрываете кусочками или готовите из них икру? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #заготовка #закуска #помидор #перец