Наташа К🕷️

Свёклы много, а обычные салаты уже надоели?

Есть отличный способ сохранить урожай на зиму — приготовить ароматную свекольную икру.
Откроете баночку зимой и сразу готовая закуска на стол. А ещё её удобно использовать для других блюд.
Сохраняйте рецепт, пока свёкла в сезоне!

Зелёные помидоры — тот самый урожай, из которого можно собрать целую полку разных вкусов:

от классического маринада до аджики, салата и хрустящих квашеных.
В карусели — 12 самостоятельных рецептов с точными пропорциями, временем обработки и условиями хранения. Для маринадов указан столовый уксус 9%; быстрая закуска и квашеные помидоры хранятся только в холодильнике.
Перед работой простерилизуйте банки и крышки. Заготовки со вздутой крышкой, течью, пеной или неприятным запахом не пробуйте.
Сохраняйте шпаргалку — осенью точно пригодится. Какой вариант открыли бы первым?

Самый ленивый рецепт помидоров — и самый вкусный!

Пропорции для 1 литра маринада:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 4 столовые ложки
- Уксус 9% — 4 столовые ложки
Приготовление:
1. Помидоры у меня грунтовые, свои, с огорода, разного размера. Но это роли не играет: у вас могут быть и круглые, и «сливка» — всё получится. Банки подойдут любого размера. Можно стерилизовать, но я чаще просто мою содой начисто. Крышки обязательно кипячу.
2. Дальше всё предельно просто: беру банку любого литража, заполняю её помидорами до самого верха, чередуя крупные и мелкие. Даже начинающая хозяйка справится — это под силу каждому!
3. Банки наполнены. Я вскипятила чайник и заливаю помидоры крутым кипятком до самого верха. Банка никогда не лопнет, не переживайте. Накрываю крышками и оставляю прогреться на 15 минут.
4. Через 15 минут воду сливаю в раковину — первую воду никогда не использую, мало ли где-то плохо промылась помидорка. Теперь готовлю маринад.
5. На 1 литр воды добавляю:
— соль — 1 столовую ложку,
— сахар — 4 столовые ложки с небольшой горкой.
6. Ставлю на плиту, довожу до кипения, и только после закипания вливаю 4 столовые ложки 9% уксуса. Маринад снова закипел — и сразу заливаю им банки, тут же закатываю до самого верха.
7. Крышки у меня обычные под ключ, но можно использовать и винтовые — такие помидорки отлично хранятся при комнатной температуре. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Всё, друзья, это быстро и просто! Мы не чистим чеснок, не режем лук — только помидоры и маринад. Попробуйте хотя бы одну баночку, подпишите её, и уже потом решите, будете ли готовить в следующем году. Но я уверена, что вы будете приятно удивлены!
Рекомендации от Инги:
- Выбирайте сорт — лучше всего для этого способа подходят плотные «сливки». Они не лопаются и красиво держат форму.
- Следите за зрелостью — слишком переспелые помидоры могут растрескаться в банке, а зелёные будут жёстковаты. Оптимальны — спелые, но упругие.
- Старайтесь не набивать банки “впрессовую” — оставьте чуть-чуть пространства, чтобы плоды не треснули при заливке.
- Маркируйте заготовки — подписывайте банки годом и способом (например: «Помидоры без добавок, 2025»). Через год-два это очень выручает.
- Сочетайте вкусы — такие помидоры отлично идут не только как закуска, но и в салаты, рагу, борщ. Попробуйте зимой использовать их вместо свежих.
Возможные ошибки:
- Переспелые или мягкие плоды — они могут «расползтись» и испортить вид всей заготовки.
- Недостаточно чистые крышки — даже если банки хорошо вымыты, плохо подготовленные крышки могут стать причиной вздутия.
- Слишком резкая заливка кипятком — если банка холодная, а вода слишком горячая, есть риск трещины. Лучше слегка прогреть банку заранее (например, залить пару сантиметров горячей воды, подержать минутку и слить).
- Нарушение пропорций маринада — если уменьшить количество соли или уксуса, помидоры могут плохо храниться.
- Плохое укутывание — если не оставить банки доходить под одеялом, заготовка может быстрее скиснуть.
А у вас в семье как обычно закатывают помидоры — с приправами или в чистом виде? Расскажите в комментариях! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне"
#помидор #маринад #заготовка #рецепт #зима

САЛАТ НА ЗИМУ ИЗ КАПУСТЫ С ОВОЩАМИ — ХРУСТЯЩИЙ, СОЧНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

Ингредиенты:
Капуста — 5 кг
Морковь — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Репчатый лук — 1 кг
Соль — 100 г
Сахар — 300 г
Растительное масло — 500 мл
Уксус 9% — 200 млКак готовлю
Капусту очищаю от верхних листьев, удаляю кочерыжки и тонко шинкую в большой таз.
Морковь натираю на тёрке для корейской моркови. Мне нравится именно такая нарезка — в готовом салате она выглядит красиво и остаётся приятно хрустящей.
Сладкий перец нарезаю тонкой соломкой. В старом рецепте использовался красный, но можно брать любой мясистый и сочный перец.
Лук режу полукольцами. Если головки крупные — четверть-кольцами.
Соединяю все овощи в большом тазу.
Добавляю соль и сахар, вливаю растительное масло и уксус.
Теперь важный момент: овощи не нужно мять руками, как при квашении. Просто аккуратно и тщательно всё перемешиваю. Через некоторое время овощи начинают выделять сок, становятся немного мягче, и объём салата заметно уменьшается.
Раскладываю салат по чистым банкам достаточно плотно. Оставшийся в тазу сок равномерно распределяю между банками.
И всё — ароматный овощной салат готов.
На следующий день он становится ещё вкуснее: овощи пропитываются маринадом, но при этом сохраняют приятный хруст.А вообще у нас эти баночки долго и не стоят — начинаем пробовать ещё задолго до зимы
Сохраняйте рецепт, пригодится в сезон капусты!
А вы делаете такой салат на зиму? Или у вас есть свой проверенный рецепт капусты с овощами? Делитесь в комментариях — всегда интересно попробовать что-нибудь новое.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».