Алла Горбанёва

— У меня проблемы с почками. Мне сказали держать диету. Я уже убрала соль, мясо, молочное, помидоры, бананы… Наверное, так и надо? Человек слышит слова «почки», «креатинин», «почечная недостаточность» — и первым делом решает: чем строже ограничения, тем лучше. Логика понятная. Страшно же ещё больше навредить. Или упустить время. А ещё и съесть «что-то не то». При заболеваниях почек питание имеет решающее значение. Только проблема в том, что нет одной универсальной “диеты для почек”, которая подходит всем. У одного человека — камни. У другого — хроническое снижение функции почек. У третьего — отёки и давление. У четвёртого — анализы плохие. И задача диетолога здесь не в том, чтобы присоединиться к остальным и выдать длинный список запретов. Задача — помочь понять, что именно в питании важно в вашем случае, а что вы ограничиваете зря. Ниже — 5 ошибок, которые я вижу чаще всего. — Мне сказали: осторожнее с белком. Я теперь боюсь даже кусок курицы съесть. Это одна из самых частых крайнос

На самом деле воск не используют. Слипанию препятствует пальмовое масло, в котором лапшу обжаривают. Оно остаётся на поверхности и выполняет ту же функцию. Воск бывает пищевым (например, для покрытия сыров или яблок), но в лапше быстрого приготовления его нет — это подтверждают и технологи, и химические анализы. На самом деле это не так. Как и любые другие макаронные изделия, она переваривается за 2–4 часа. Упругость и «резиновость» некоторых видов лапши связаны с добавлением кансу (щелочного раствора), но это не мешает пищеварительным ферментам расщеплять крахмал и белки. Миф возник из‑за видео, где лапша не размокала в холодной воде — но в желудке с кислотой и ферментами всё обстоит иначе. На самом деле при жарке (140–160 °C) действительно могут образовываться акриламид и другие вещества, но их уровень в лапше, согласно измерениям в разных странах, как правило ниже ориентировочных порогов, которые используют регуляторы для оценки риска. Проблема скорее в трансжирах: в дешёвых сортах