Наталья Ювкина

Аджика — это не просто острая приправа, которая оживляет вкус любого мясного блюда. Эта ароматная паста, пришедшая из кавказской кухни, давно вышла за рамки соуса и все чаще используется как основа для маринадов. Но действительно ли аджика подходит для маринования мяса, птицы или даже овощей? И если да, какие тонкости важно знать, чтобы блюдо получилось не просто острым, а сбалансированным и вкусным? Аджика, особенно в классическом абхазском или грузинском варианте, — это мощный букет вкуса: острота перца, пряность чеснока, аромат кинзы, базилика и специй. Часто в нее добавляют уксус, соль, хмели-сунели, кориандр и даже орехи. Всё это делает аджику идеальной кандидаткой на роль маринада: в ней уже есть кислота, соль и ароматические компоненты, необходимые для проникновения в структуру мяса. 1. Острота — дело вкуса. Домашняя аджика может быть очень острой. Для маринада желательно выбирать умеренно пряный вариант или разбавить его томатным соусом, сметаной, растительным маслом или йогур