Юрий Головятин

Вечером на Кавказе мангал редко разжигают просто ради еды. Обычно всё начинается задолго до первого угля. Кто то режет мясо крупными кусками, кто то спорит о специях, кто то уже раскладывает зелень и горячий лаваш на столе. Аромат лука, дым, разговоры, горячий чай или домашний лимонад, именно так появляется тот самый шашлык, который потом вспоминают неделями. И что интересно, секрет почти никогда не в дорогом мясе. Настоящий вкус рождается совсем в другом. В правильном маринаде, в терпении и в понимании того, как мясо ведёт себя на жаре. Сегодня «Вкус мира» собрал самые рабочие кавказские маринады, которые действительно делают шашлык сочным, ароматным и мягким. Без случайных советов из интернета, без майонеза и странных соусов. Только те сочетания, которые десятилетиями используют люди, умеющие готовить мясо по настоящему вкусно. Большинство людей совершают одну и ту же ошибку. Они думают, что всё решает жарка. Но на самом деле вкус шашлыка формируется ещё в тот момент, когда мясо толь