валерия валиокова

Кабачки по-корейски на зиму — хрустящие, сочные, исчезают первыми!

Ингредиенты:
кабачки — 4 кг
морковь — 400 г
лук — 300 г
чеснок — 2 головки (у меня получилось 11 зубчиков)
сахар — 100 г
соль — 2 ст. л.
масло растительное — 80 мл
уксус 9% — 150 мл
приправа для моркови по-корейски — 50 г (2 пачки по 25 г)
Стерилизация: литровые банки — 20 минут после закипания воды, пол-литровые — 15 минут.
Приготовление:
Сначала натираю морковь на тёрке для корейских салатов — такая нарезка выглядит красиво в готовой закуске и хорошо пропитывается маринадом. Если специальной тёрки нет, можно использовать обычную крупную тёрку или нарезать морковь тонкой соломкой, на вкус это никак не повлияет.
Дальше берусь за лук. У меня 300 граммов, это четыре средние луковицы, нарезаю их тонкими полукольцами. По желанию можно нарезать и четвертинками колец, если лук крупный — главное, чтобы кусочки были не слишком толстые.
Теперь перехожу к кабачкам, у меня их 4 килограмма. Сначала обрезаю хвостики, потом нарезаю — использую фигурный нож, и кабачки получаются с красивыми волнами, мне очень нравится, как они смотрятся в баночках, но это совсем не обязательно, можно резать и обычным ножом. Сначала нарезаю кружочками, каждый кружочек разрезаю пополам. Если кабачки крупные, можно нарезать даже четвертинками. Лучше всего брать молодые кабачки — они более хрустящие и нежные.
Когда все овощи готовы, перекладываю кабачки в большую миску, добавляю натёртую морковь и нарезанный лук.
Теперь добавляю специи. Выдавливаю две головки чеснока — у меня это одиннадцать зубчиков, добавляю 100 г сахара, 2 ст. л. соли, вливаю 150 мл 9%-ного уксуса (по желанию можно использовать яблочный). Также добавляю 80 мл масла и всыпаю 50 г приправы для корейской моркови — это две стандартные пачки.
Всё очень хорошо перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всем овощам. Я сегодня готовлю двойную порцию, так что если для вас это много — смело уменьшайте все ингредиенты вдвое.
После этого оставляю кабачки мариноваться примерно на три часа — за это время они хорошо пропитываются специями и пускают сок. Если времени немного, достаточно и двух часов.
Через три часа смотрю, сколько сока выделилось — именно этот ароматный маринад мы тоже будем использовать. Ещё раз всё хорошо перемешиваю и начинаю раскладывать кабачки по чистым банкам, наполняю их довольно плотно: беру банку в руки, несколько раз слегка встряхиваю, чтобы овощи хорошо осели, и докладываю ещё немного кабачков до самого верха.
Теперь заливаю банки соком, который образовался при мариновании — именно в нём собрались все специи и аромат чеснока, поэтому его обязательно нужно распределить между всеми банками.
Так заполняю все банки. Из этого количества продуктов у меня получилось четыре литровые банки и одна на 800 мл.
Дальше стерилизация: на дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, накрываю крышками и наливаю тёплую воду почти до плечиков банок. Ставлю на огонь и после закипания стерилизую литровые банки 20 минут, а пол-литровые — 15 минут.
После стерилизации осторожно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Затем переворачиваю банки вверх дном, хорошо укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки: не пропускайте этап маринования перед закаткой — именно эти два-три часа дают кабачкам ту самую хрусткость и насыщенный вкус, ради которых эту закуску потом сметают зимой в первую очередь.
А вы готовите кабачки по-корейски на зиму и какие специи любите добавлять — берёте готовую приправу для моркови или собираете свою смесь? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Огурцы по-корейски на зиму

Как я готовлю эти огурцы по-корейски (пошагово)
Огурцы мою, обрезаю кончики и нарезаю длинными брусочками — сначала вдоль на 4 части, потом каждую часть ещё пополам по длине. Получаются аккуратные «палочки» длиной 5–7 см. Морковь тру на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Лук режу тонкими полукольцами (не мелкими кубиками, чтобы он чувствовался).
Всё в одну кастрюлю.
Складываю все нарезанные овощи в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови, вливаю подсолнечное масло и уксус. Теперь самое важное: тщательно, но аккуратно перемешиваю руками (в перчатках) — приправа и масло должны равномерно обволочь каждый кусочек.
Маринование при комнатной температуре.
Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на столе на 2–3 часа. За это время огурцы пустят сок, пропитаются специями и станут слегка эластичными. Периодически (раз в 30–40 минут) перемешиваю, чтобы маринад распределялся равномерно.
Расфасовка и стерилизация.
Раскладываю салат по чистым сухим банкам вместе с образовавшимся соком — плотно, но не трамбуя. Накрываю стерилизованными крышками. Ставлю банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно — полотенце), чтобы вода доходила до «плечиков». С момента закипания стерилизую пол-литровые банки ровно 10 минут.
Закатывание.
Достаю, закатываю ключом, переворачиваю, укутываю одеялом до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре — в кладовке или на кухонной полке.
Рекомендации от Натальи (чтобы было ещё вкуснее)
Для этого рецепта берите огурцы среднего размера — не корнишоны и не переросшие. Сорт «Зозуля» или «Кураж» подходят идеально: плотная мякоть, маленькие семечки, отличный хруст.
Не заменяйте готовую приправу на отдельные специи, если пробуете впервые. В ней уже есть идеальный баланс кориандра, красного перца и чесночного порошка — именно он даёт тот самый «корейский» вкус.
Уксус добавляйте в самом конце, перед маринованием, чтобы он не испарялся. Сначала смешайте всё остальное, потом влейте уксус и сразу перемешайте.
Если любите острее — добавьте 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный, вместе с основной массой.
Типичные ошибки (и как их избежать)
Используют масло с запахом. Рафинированное масло — обязательно! Нерафинированное с сильным ароматом семечек перебьёт все пряные ноты и сделает закуску слишком тяжёлой.
Стерилизуют меньше 10 минут. Пол-литровые банки с маслом и уксусом требуют именно 10 минут, иначе есть риск, что заготовка не доживёт до зимы.
Нарезают огурцы толстыми кусками. Если брусочки будут слишком крупные, они не промаринуются внутри. Идеальная толщина — 1–1,5 см.
Не дают постоять перед закладкой. Если закатать салат сразу после нарезки, маринад не успеет выделиться, и огурцы будут сухими. 2–3 часа выдержки обязательны!
А теперь по-честному: у кого есть свой коронный рецепт корейских закусок?
Может, вы добавляете в такие огурцы сладкий перец или кабачки? Или, может, делаете версию с соевым соусом и кунжутным маслом?
Я знаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет!
Делитесь в комментариях — давайте соберём самую вкусную коллекцию острых заготовок, от которых пальчики оближешь!

Хрустящие маринованные огурцы «Под одеялом» (простой рецепт без хлопот)

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку):
Огурцы (свежие, плотные) — сколько войдет в банку.
Хрен (корень или лист) — 1 небольшой кусочек на дно.
Листья вишни и смородины — по 1–2 шт. (для хруста).
Чеснок — 2 крупных зубчика.
Укроп — 1 зонтик и пара веточек зелени.
Перец черный горошком, душистый и чили (стручок) — по вкусу.
Семена горчицы — 1 чайная ложка.
Для рассола (на 1 банку объемом 3 л):
Вода (слитая с банки) — примерно 1,5 литра.
Соль каменная — 2 ст. ложки.
Сахар — 1 ст. ложка.
Уксус 9% — 150 мл.
Приготовление:
Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы. Залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа (минимум на 2 часа), чтобы они напитались влагой и стали плотнее.
Закладка. На дно чистой сухой банки положите хрен, листья, чеснок, укроп, все перцы и семена горчицы. Плотно уложите огурцы вертикально (чем плотнее, тем хрустящее).
Первая заливка. Залейте огурцы в банке крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 минут прогреваться.
Приготовление маринада. Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (засеките объем, он примерно 1,5 л). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения, проварите 2 минуты. Влейте уксус и сразу выключайте огонь.
Финальная заливка. Залейте готовым кипящим рассолом огурцы в банке до краев.
Укупорка и «одеяло». Накройте банку прокипяченной металлической крышкой и закатайте ключом. Переверните банку вверх дном, проверьте герметичность.
Главный шаг. Укутайте перевернутую банку большим махровым полотенцем или старым одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки). Благодаря медленному охлаждению огурцы проходят дополнительную стерилизацию и отлично хранятся.
Важное от меня, как от хозяйки:
Уксус добавляйте строго в самом конце, сразу после выключения плиты, и не кипятите его с рассолом, чтобы он сохранил свою силу.
Банки и крышки обязательно простерилизуйте над паром или в духовке — это залог того, что заготовка не «взорвется».
Если любите пикантность, положите колечко острого перца вместе с семенами — он не перебьет вкус, но добавит приятную искорку.
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в огурцы дубовую кору или листья для особого хруста или предпочитаете обходиться классическим набором (смородина + вишня)?
Поделитесь своим фирменным секретом в комментариях!