Светлана Хохлова (Дадушкина)

СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ ПО-АЛТАЙСКИ

РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ПЕРЕДАЮТ ИЗ ПОКОЛЕНИЯ В ПОКОЛЕНИЕ
Благодаря холодному способу засолки грибы получаются плотными, ароматными и приятно хрустящими. Такой вариант отлично подходит для зимних заготовок и станет настоящим украшением любого стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Грузди — 1 кг
Соль — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки)
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 5 горошин
Корень хрена — по вкусу
Зелень укропа — по вкусу
Чеснок — 1–2 зубчика
ПОДГОТОВКА ГРИБОВ
Перед засолкой грузди необходимо тщательно перебрать, очистить и хорошо промыть.
Затем грибы следует вымачивать 2–3 суток в холодной слегка подсоленной воде, чтобы убрать природную горечь. Воду рекомендуется менять 3–4 раза в день.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте чистую эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлышком.
На дно выложите немного укропа, кусочки корня хрена и чеснок.
Укладывайте грузди слоями, равномерно пересыпая каждый слой солью, добавляя лавровый лист и душистый перец.
Накройте грибы чистой марлей, сверху установите тарелку или деревянный кружок и поставьте груз.
Во время засолки следите, чтобы грибы постоянно находились под рассолом. При необходимости груз можно немного увеличить.
Оставьте грузди для созревания примерно на 30–35 дней в прохладном месте.