Ольга Молчанова

Варенье из баклажанов звучит как кулинарная шутка или вызов здравому смыслу. Однако в кухнях Кавказа, Средней Азии и Ближнего Востока это давно не экзотика, а изысканная традиция. Это не тот сладкий джем, который мы привыкли намазывать на хлеб. Это сложный, многогранный десерт-закуска, где нежная, тающая текстура баклажана впитывает в себя медовую сладость, пряную терпкость специй и яркую кислинку цитрусов. Варенье из баклажанов Варенье из баклажанов — это игра контрастов: оно удивляет, интригует и покоряет с первой ложки. Его можно подавать как самостоятельную сладость к чаю, как изысканный аккомпанемент к сырам и мясу, или как пикантный соус. Это рецепт для смелых кулинаров, готовых открыть для себя овощ с совершенно новой стороны. Поддержать канал денежкой. Ингредиенты (на 2-3 банки по 250 мл) Овощная основа: Баклажаны (молодые, с небольшим количеством семян) — 1 кг (очищенных); Сахарный песок — 1 кг; Вода — 200 мл (для сиропа). Кислота и свежесть: Лимон — 1-2 крупных шт. (нужен сок