Людмила Барабошина (Крылова)

Безумно вкусный салат из огурцов на зиму «Нежинский» — проще не бывает!

Ингредиенты
Огурцы — 2 кг
Лук репчатый — 250 г (это 2–3 средние луковицы)
Укроп свежий — 1 большой пучок
Соль — 1,5 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Подготовьте огурцы. Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Нарежьте кружочками толщиной примерно 0,8–1 см — не слишком тонко, чтобы остались хрустящими, но и не толсто.
Нарежьте лук и укроп. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Укроп мелко порубите ножом (стебли тоже можно, они дают аромат).
Смешайте и оставьте настаиваться. В большой кастрюле или тазу соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Всё очень тщательно перемешайте руками (или ложкой), чтобы каждый кусочек покрылся маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. За это время огурцы пустят сок — это нормально!
Поставьте на огонь. Через 4 часа поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар и соль полностью разошлись.
Добавьте уксус. Как только масса начнёт закипать, влейте уксус, перемешайте и варите ровно 7 минут с момента закипания. Не передержите! Огурцы должны остаться упругими и хрустящими.
Разложите по банкам. Пока салат варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячий салат сразу разложите по банкам, залейте оставшимся соком (маринадом) доверху. Сразу закатайте крышками.
Укутайте до остывания. Переверните банки вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания (на сутки). Затем уберите в прохладное тёмное место.Девочки, этот рецепт я люблю за его «надёжность» — никогда не подводит! Банки стоят отлично, огурцы всегда хрустящие. Но есть один секрет: не варите дольше 7 минут! Как только время вышло — сразу разливайте. Если переварить, огурцы станут мягкими и потеряют хруст.
Ещё важный момент: выбирайте плотные, небольшие огурчики (типа корнишонов) — они лучше держат форму. А если попались крупные — можно разрезать на четвертинки вдоль.
А вы любите добавлять в «Нежинский» что-то своё?
Может быть, чеснок или зонтики укропа для аромата?
Или оставляете классический вариант?
Поделитесь в комментариях, мне очень интересно!
Сохраняйте рецепт на стену и кидайте подругам — этот салат должен быть у каждой хозяйки!
Спасибо, что заглянули!
Всего доброго вам и вкусных зимних запасов!

Салат из переросших огурцов на зиму. Ничего не пропадает зря.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы (переросшие или некондиционные) — 1,2–1,5 кг
- Лук репчатый — 200–250 г
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — по желанию
- Зелёный лук — по желанию
- Чеснок — 3 зубчика
В каждую банку (0,5 л):
- Соль — чуть больше 1/2 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Растительное масло — 1,5 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Огурцы мою, обрезаю. Если сильно переросшие, можно с них срезать кожуру. И режу их тонкими колечками, где-то по полсантиметра толщиной. Огурчики порезала, сложила в чашку. Порезала туда граммов 200–250 лука. Если луковицы не очень крупные, порезала полукольцами. Если покрупнее, то четвертькольцами.
2. Добавила пучок укропа. Это уже на глаз. Если есть желание, можно добавить ещё петрушку и зелёный лук. Всё это смешала и тщательно накладываю в банки. На дно банок положила по несколько горошин душистого и чёрного перца.
3. Положила зубчик чеснока. Его я предварительно раздавила лезвием ножа. И накладываю огурчики. Огурчики стараюсь укладывать аккуратненько, чтобы они плотно легли в баночке. Слегка их придавливаю скалочкой.
4. Так огурцы докладываю до самого верха. Из этого количества огурцов у меня получается 3 пол-литровые банки. Теперь в каждую баночку насыпаю соль. Чуть больше половины чайной ложки в каждую баночку. По полчайной ложки сахара. И по одной столовой ложке 9%-го уксуса.
5. После этого устанавливаю их в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно постелила полотенце. Поставила баночки. Воды наливаю по плечики банок или, может, чуть-чуть выше.
6. Залила кипятком, накрыла крышками и поставила стерилизоваться. Кастрюлю тоже накрыла крышкой. Как только вода в кастрюле закипела, после этого стерилизую их 10 минут. Потом баночки достала, закатала, перевернула и укутала до остывания.
7. Получается очень вкусный салат на зиму. Если есть желание, можно в каждую банку добавить ещё по полторы столовые ложки растительного масла. Но это уже по желанию. Масло можно класть, можно не класть. Зимой открываете такой салатик, он уже готовый.
Сливаете рассольчик — он выпивается только так. А салат — это прекрасная закуска ко второму блюду. Попробуйте. Это очень вкусный салат. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте огурцы плотные, без мягких участков и признаков порчи — даже переросшие отлично подходят, если они свежие.
- Срезайте кожуру только с очень грубых огурцов — если она мягкая, можно оставить, так салат получится более хрустящим.
- Учитывайте, что крупные зрелые семена могут быть жёсткими, поэтому при необходимости их лучше удалить.
- Утрамбовывайте огурцы без сильного нажима — тогда они останутся целыми и сохранят приятную текстуру.
- Используйте обычную каменную соль без добавок — с ней заготовка хранится надёжнее.
- Следите, чтобы банки были одного размера — так во время стерилизации они прогреются равномерно.
- Засекайте время стерилизации только после повторного закипания воды в кастрюле — это важно для хорошего хранения.
- Проверяйте крышки сразу после закатки — если где-то появилась течь, лучше сразу заменить крышку.
- Добавляйте растительное масло только в том случае, если вам нравится более мягкий вкус салата — без него заготовка тоже получается отличной.
- Дайте салату настояться хотя бы 3–4 недели — за это время вкус станет заметно насыщеннее.
А вы что обычно делаете с переросшими огурцами: выбрасываете, отдаёте или тоже готовите из них вкусные заготовки? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #салат #заготовка #консервация #закуска

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор