Irma Buchhorn (Schessler)

Секрет турецких симитов раскрыт! Готовим невероятно вкусные бублики с кунжутом.

Ингредиенты
- Мука — 500 г (4 стакана)
- Сухие дрожжи — 6 г (1 чайная ложка)
- Сахар — 20 г (1 столовая ложка)
- Сливочное масло — 25 г (размягчённое)
- Растительное масло — 40 мл (4 столовые ложки)
- Соль — 12 г (1 чайная ложка с горкой)
- Молоко — 200 мл (1 стакан, слегка тёплое)
- Вода — 100 мл (1/2 стакана, слегка тёплая)
Для покрытия:
- Белок — 1 шт. (смешать с 1 стаканом воды)
- Кунжут — 50–70 г
- Желток — 1 шт. (для смазывания серединок бубликов)
Объем стакана — 200 мл
Приготовление
1. Замес теста:
- В большой миске смешайте муку, сахар и сухие дрожжи.
- Слегка подогрейте молоко и воду (до 30–35°C, чтобы они были тёплыми, но не горячими).
- Влейте жидкость в муку, добавьте сливочное и растительное масло.
- Соль добавьте позже, распределив её по краям муки, чтобы она не соприкасалась с дрожжами сразу.
- Замесите мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Для этого вымешивайте 8–10 минут вручную или 5 минут миксером.
2. Первый подъём теста:
- Накройте тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем, оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3. Формовка:
- Выложите тесто на рабочую поверхность.
- Отделите 18 маленьких кусочков (по 15 г) и скатайте их в шарики. Накройте и отложите.
- Остаток теста разделите на 6 равных частей. Оставьте отдыхать 10 минут, чтобы тесто стало эластичным.
- Раскатайте каждую из 6 частей в жгут длиной около 80 см, соедините концы, придав форму бублика.
- Маленькие шарики (по 6 штук) выложите друг на друга, слегка приплюсните и придайте форму розочки. Поместите в середину каждого бублика.
4. Второй подъём:
- Разместите сымиты на противне, застеленном пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25–30 минут, чтобы они снова увеличились в объёме.
5. Покрытие и обсыпка:
- Обмакните каждый бублик в смесь воды и белка, затем обваляйте в кунжуте.
- Смажьте центр каждого изделия желтком для яркого цвета.
6. Выпекание:
- Разогрейте духовку до 220°C (без вентилятора).
- На нижний уровень духовки поставьте огнеупорную ёмкость с водой, чтобы создать пар.
- Выпекайте сымиты на среднем уровне около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Советы:
- Тесто: Если тесто получается липким, слегка присыпьте руки мукой, но не добавляйте её слишком много, чтобы не испортить текстуру.
- Выпекание: Если верхняя корочка слишком быстро подрумянивается, уменьшите температуру до 200°C.
- Кунжут: Можно слегка поджарить кунжут перед использованием для более насыщенного вкуса.
Приятного аппетита!
#бублики #рецепты #кулинария