Анна Виноградова

ЯБЛОЧНЫЙ ЗЕФИР Для начала подготовим пюре: яблоки очистить от кожуры и семян, мелко порезать, проварить в сотейнике, пробить погружным блендером. В дежу миксера: Белок 80 гр. Сахар 150 гр. Сироп: Пюре яблок 200 гр. Вода 100 гр. Сахар 250 гр. Агар-агар 7 гр. Сила агара 900 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В сотейник отвесить все для сиропа (сахар, пюре, вода, агар). Сделать это заранее, чтобы агар немного разошелся. Пусть постоит вся смесь минут 10-15. В деже миксера взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до плотной, пышной массы. Пока взбивается белок с сахаром, на плите варится сироп, помешиваем его лопаткой, так как агар имеет свойство прилипать ко дну сотейника. Сироп увариваем после закипания минуты 2-3 Затем на максимальных оборотах миксера выливаем горячий сироп в белковую массу. Взбиваем массу до момента, пока венчик будет оставлять четкий рисунок. Если есть дома пирометр то измерьте температуру, она должна быть 45-48 градусов, не ниже. Так как агар начинает работать при температуре 40 градусов. А нам надо еще успеть отсадить зефир. Мешки с насадками должны быть уже готовы к этому моменту. Раскладываем полученную смесь по мешкам и отсаживаем. Рекомендую сразу всю массу разложить в кондитерские мешки. Если этого не сделать пока вы будете отсаживать первый мешок, остаток массы в чаше миксера у вас уже может «схватиться». Работаем быстро так как масса застывает очень быстро. Даем зефиру полежать ночь, либо часов 5 при комнатной температуре, потом обваливаем в сахарной пудре и всё готово. Насадка для зефира у меня 1M. #зефирручнойработы #зефир #зефирдомашний #десерт #десертдома

Манник-зебра •Яйцо куриное 3шт •Соль 1/2чл •Сахар 250гр •Масло сл 100гр •Кефир 3.2% - 400мл •Манка 350гр •Цедра 1/2 лимона •Разрыхлитель 1/2чл •Молоко 150мл •Мука 2 ст л •Какао 2ст л #зебрапирог #рецепты #пирог