Екатерина Дерягина (Хорунжина)

Домашний кетчуп из помидоров — густой, пряный, на зиму

Ингредиенты
Помидоры — столько, чтобы получить 6 л чистого томатного сока/пюре (у меня ушло около 8–9 кг)
Сахар — 700 г
Соль — 4 ст. л.
Гвоздика — 2 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
Перец красный молотый — 2 ч. л.
Перец душистый — 2 ч. л.
Чеснок — 2 головки, очищенный
Крахмал — 200 г
Уксус 9% — 200 г (мл)
Приготовление
Помидоры очищаем от плодоножек, разрезаем и увариваем до мягкости. Пробиваем блендером и обязательно протираем через сито, чтобы убрать косточки и кожицу — кетчуп должен получиться гладким.
Выливаем томат в кастрюлю, сразу добавляем соль и сахар, перемешиваем.
В марлевый мешочек складываем все сухие специи — гвоздику, корицу, оба вида перца — и очищенные зубчики чеснока. Опускаем мешочек в томат.
Ставим на огонь и варим 1 час.
За 30 минут до готовности отливаем 0,5 л томатного сока в отдельную посуду, охлаждаем и разводим в нём крахмал с уксусом до однородности.
Достаём из кастрюли мешочек со специями, тонкой струйкой вливаем крахмально-уксусную смесь обратно, постоянно помешивая.
Провариваем ещё минут 15, разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.
Получается густой, в меру острый, с приятной ноткой специй кетчуп — зимой с макаронами или мясом просто нет цены! Пробуйте и делитесь впечатлениями
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».