Азербайджанская долма в виноградных листьях
Слово «долма» восходит к тюркскому глаголу «долдурмаг», что означает заполнять. В азербайджанском тюркском языке есть ещё слово «доламаг», то есть «заворачивать». Оно тоже может быть применено к технологии приготовления этого блюда. Как готовится яство и какие разновидности долмы существуют? Состав классической долмы – это виноградные листья, мясо, рис, лук, зелень, соль и перец по вкусу. В качестве основы используется баранина, иногда в смеси с говядиной или говядина с курдюком. Из зелени обязательно добавляется кинза, укроп, мята, можно добавить тархун в случае, если нет свежей или сушёной мяты. Для придания аромата используют куркуму. В прокруче