Виктор Корзов

Чтобы котлеты не разваливались, многие добавляют в фарш яйца. Но этот ингредиент подходит не всем. Одни следят за питанием и ограничивают количество яиц, другие просто ищут альтернативу. И она есть. Если у вас качественный фарш с умеренным количеством жира и в нем присутствует соединительная ткань (она обладает клейкими свойствами), то котлетную массу можно не дополнять другими продуктами. Нужно лишь хорошо вымесить фарш, чтобы выделилась клейковина. После этого он станет более клейким и котлеты не будут разваливаться. Однако если вы используете покупной фарш или не уверены в его качестве, то можно добавить один из следующих ингредиентов. Можно добавить в котлетный фарш белый хлеб, предварительно замоченный в воде, молоке или даже сливках. Для этого нужно срезать корочки с батона, залить мякиш жидкостью и оставить на некоторое время, чтобы он пропитался и размяк. На килограмм мяса достаточно примерно 150-200 граммов хлеба. Если фарш жидкий, можно добавить пакетик сухарей. Они впитают л