Ирина Тропина(Степанова)

Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то рецептах пишут, что тесто нужно на несколько часов оставить в мешке. В других – замораживают заготовки и только потом выпекают. С выпечкой — вообще отдельная тема. Печь с конвекцией или без конвекции? 10 минут на максимуме, потом выключить духовку и оставить остывать? Или выпекать 20 минут, затем открыть дверцу и оставить остывать в духовке?… Всех вариантов и не перечесть… Новичок, пытаясь разобраться во всём этом разнообразии технологий и рецептов заварного теста, в какой-то момент замечает, что голова уже идёт кругом, тесто вроде начинает получаться, а результат всё равно не радует. Пирожные то опадают, то нужной текстуры/формы не получается или вообще полость отсутствует… Заварное тесто покажется достаточно простым, если начинать с основ. Классические профитроли в этом смысле — база, своего рода букварь заварного теста. Тесто для профитролей гуще, чем тесто для шу или эклеров. Оно прощает ош

Медовый торт без раскатки: два коржа на противне вместо десяти кругов ада... У многих классический медовый торт ассоциируется с долгими часами на кухне и кропотливой раскаткой каждого коржа. Что, если есть способ получить тот же нежный вкус и насыщенный аромат, но в несколько раз быстрее? Этот рецепт кардинально меняет правила игры: здесь не нужно возиться с тестом, а результат — высокий, пропитанный десерт весом более 1,5 кг. Стакан у меня на 250 мл. Это важно, потому что объём стаканов бывает разный. Для теста: Для крема: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В кастрюлю кладем 150гр сливочного масла. Добавляем 200 гр. сахара. 2ст.л. меда. Ставим на огонь, доводим до кипения, как начнут появляться пузырьки, добавляем 1ч.л. соды, перемешиваем и сразу убираем с огня. Масса начнет пенится, так и должно быть. Дадим остыть. Остывшая масса стает карамельного цвета. Вводим по одному 2 яйца, взбиваем миксером Добавляем просеянную муку 320 гр. Тесто готово. Половину теста кладем на стандартный противень от дух

Знаменитое восточное лакомство. Рецептов гаты много, этот мой самый любимый. Попробуйте приготовить! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 500 г муки 200 г сливочного масла 1 яйцо 150 г сметаны любой жирности (у меня 15%) 2 ст. ложки сахара щепотка соли 1 ч. ложка сухих дрожжей (4-5 г) 1 ст. ложка воды для разведения дрожжей Для прослойки: 1 ст. сахара (200 г) 1 ст. муки (140 г) 100 г сливочного масла 1 ч. ложка молотой корицы 1 яйцо для смазывания теста ПРИГОТОВЛЕНИЕ Разводим дрожжи в воде. В сметану кладем соль, сахар, вбиваем яйцо и хорошо размешиваем, чтобы соль-сахар растворились. Холодное нарубленное сливочное масло перетираем с мукой в крошку. В сметанную смесь добавляем разведенные дрожжи, размешиваем и вливаем смесь к мучной крошке. Замешиваем тесто. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Для прослойки смешиваем муку и сахар, добавляем масло и перетираем в мелкую крошку. Добавляем корицу, размешиваем. Накрываем и убираем в холодильник. Ох