Галина Делюкина (Зенина)

Идеальный бисквит, который никогда не опадает. Бисквит Кастелла.

Сегодня я хочу предложить вам приготовить очень вкусный, нежный и воздушный бисквит. Можно сказать, что это идеальный бисквит, который прекрасно режется и никогда не опадает. Сам по себе он имеет нейтральный вкус, что делает его отличной основой для различных тортов.
Этот бисквит получается очень мягким и лёгким, буквально невесомым, но при этом не сухим. Если вы будете использовать его для тортов, то можно даже не пропитывать коржи — они и так будут достаточно влажными. Я очень люблю этот рецепт и уверена, что он вам тоже понравится.
Ингредиенты:
- 4 желтка
- щепотка соли
- 4 яичных белка
- щепотка соли
- 120 грамм (6 ст. ложек без верха) сахара
- 15 грамм (3 ч. ложки) ванильного сахара (или по вкусу)
- 120 грамм (6 ст. ложек без верха) пшеничной муки
- 40 грамм (мл) молока
- 40 грамм (4 ст. ложки) растительного масла
- У меня чистый вес 1 яйца без скорлупы 58-60 грамм
- При желании, если не уверены, можно добавить 1 ч. ложку (5 грамм) разрыхлителя для теста. Я не добавляла.
- Бисквит выпекался в форме диаметром 18 см
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 170°C. Подготовьте разъёмную форму диаметром 18 см. Бока и дно застелите пергаментной бумагой.
2. В миске соедините сахар и ванильный сахар, перемешайте. В чистую и сухую миску вылейте белки. Добавьте щепотку соли и начните взбивать на минимальной скорости. Когда белки превратятся в пену, увеличьте скорость до средней и постепенно, в 3 этапа, добавьте сахар с ванильным сахаром. Когда весь сахар растворится, увеличьте скорость до максимальной и взбейте белки до устойчивых пиков. Белки должны быть плотными и глянцевыми.
3. В отдельной миске соедините желтки и щепотку соли. Слегка взбейте их венчиком до однородного состояния. Аккуратно добавьте желтки к белковой массе и осторожно перемешайте круговыми движениями снизу вверх. Делайте это аккуратно, чтобы масса оставалась воздушной.
4. Просейте муку и, если используете, разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку к яично-белковой массе, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Старайтесь не перемешивать слишком долго, чтобы не нарушить воздушность массы.
7. Возьмите небольшую часть теста и соедините её с растительным маслом и молоком. Размешайте до однородности. Влейте эту смесь обратно в основное тесто и аккуратно перемешайте круговыми движениями до однородного состояния.
8. Аккуратно вылейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность теста и несколько раз постучите формой о стол, чтобы удалить излишки воздуха.
9. Вставьте деревянную шпажку в центр теста и, не вынимая её, нарисуйте спираль по часовой стрелке. Этот приём помогает удалить оставшиеся пузырьки воздуха и равномерно распределить тесто.
10. Поставьте форму с тестом в заранее разогретую духовку (170°C) на 40-45 минут. Не открывайте духовку первые 40 минут, иначе бисквит может осесть.
11. Через 40 минут проверьте бисквит деревянной шпажкой. Проткните его в центре (именно в центре, потому что эта часть пропекается дольше всего). Если шпажка выходит сухой — бисквит готов.
12. Достаньте бисквит из духовки и дважды постучите формой об стол, чтобы он легко отделился от стенок. Аккуратно извлеките бисквит из формы, удалите пергаментную бумагу и переложите бисквит на решётку. Оставьте его остывать вверх "дном" — это помогает избежать оседания.
13. После полного остывания заверните бисквит в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Это сделает бисквит более стабильным и удобным для нарезки на коржи.
Этот бисквит идеально подходит для тортов. Он мягкий, пористый и хорошо режется на коржи. Благодаря своей текстуре, его можно даже не пропитывать сиропом — он и так остаётся влажным.
А теперь дам несколько советов по приготовлению бисквита:
- Если духовку открыть раньше времени или не взбить белки до устойчивых пиков, бисквит может осесть.
- Что делать, если бисквит не поднялся? Возможно, белки не были взбиты до нужной плотности или мука была плохо просеяна. В следующий раз используйте 1 ч. л. разрыхлителя.
- Как хранить бисквит? Заверните остывший бисквит в пищевую плёнку и храните его в холодильнике до 3 дней.
#бисквит #бисквиткастелла #десерт #выпечка #кулинария