Сергей Куклин

Огуречный салат на зиму «Особенный»: Хрустящий, ароматный, уходит первым!

Ингредиенты (на 1 банку 0,5 л)
Огурцы свежие — ~400 г (сколько войдёт в банку)
Лук репчатый — ~70 г (¼ средней головки)
Укроп свежий — 2–3 веточки
Маринад (на каждую банку 0,5 л):
Перец душистый горошком — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль крупная — ¾ ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Приготовление
Огурцы мою, нарезаю кружочками или полукружьями толщиной 0,5 см — как вам удобнее. Лук режу тонкими полукольцами, укроп рублю крупно, чтобы чувствовался в салате.
Смешиваю огурцы, лук и укроп в большой миске. Даю постоять 10–15 минут — овощи пустят сок, это основа маринада.
На дно стерилизованных банок кладу специи: душистый и чёрный перец, лавровый лист.
Плотно раскладываю салат по банкам, не утрамбовывая слишком сильно — пусть остаётся воздушным. Заливаю выделившимся соком.
Прямо в каждую банку добавляю соль, сахар, уксус и растительное масло в указанных пропорциях.
Оставляю банки на 10 минут при комнатной температуре — так специи начнут работать.
Ставлю банки в кастрюлю на полотенце (чтобы не лопнули), заливаю горячей водой до плечиков. Накрываю крышками.
Стерилизую 10 минут после закипания воды. Этого достаточно: огурцы останутся хрустящими, а заготовки будут храниться всю зиму.
Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном, укутываю одеялом до полного остывания.
Храню в погребе или кладовке. Зимой открываю — и готовый салат на столе!
Советы от меня:
Огурцы берите молодые, с пупырышками — они хрустящее и лучше маринуются.
Лук нарезайте тонко — так он быстрее отдаст сладость и не будет чувствоваться кусками.
Укроп рубите крупно — мелкие веточки дадут больше аромата при хранении.
Специи кладите именно на дно банки — так они лучше распределятся при стерилизации.
Не утрамбовывайте салат слишком плотно — пусть остаётся воздушным, так огурцы лучше промаринуются.
Соль используйте крупную, каменную — йодированная может дать привкус и размягчить овощи.
Возможные ошибки:
Салат забродил → Плохо простерилизовали банки или мало уксуса. Соблюдайте время стерилизации и пропорции.
Огурцы стали мягкими → Использовали перезрелые плоды или передержали при стерилизации. Берите крепкие огурцы, стерилизуйте ровно 10 минут.
Мало маринада в банке → Овощи дали мало сока. Дайте салату постоять 15 минут перед раскладкой, чтобы сок выделился.
Салат пресный → Мало соли или сахара. Отмеряйте специи точно по рецепту на каждую банку.
Крышки вздулись → Недостаточно прогрели при стерилизации. Следите, чтобы вода кипела все 10 минут.
С чем подавать:
Этот салат универсален! Идеален к отварному картофелю, жареному мясу, запечённой рыбе, домашним колбаскам. Можно подавать как самостоятельную закуску к праздничному столу или использовать как гарнир к плову.
#огуречныйсалатназиму #салатсогурцами #заготовкиназиму #консервация #хрустящиеогурцы #огурцыслуком #простойрецепт #зимниезаготовки #овощнойсалат #домашняяконсервация #салатбезварки #огурцыназиму